壹般耐高溫油比較純凈，雜質少，純度高，所以在高溫烹飪中不會冒煙，但是橄欖油本身不耐高溫，因為橄欖油是純天然食品，是由新鮮橄欖果直接冷榨而成，不經過加熱和化學處理，保留了天然營養成分，所以純度不是很高，耐高溫程度也比較低，壹般在180度左右，加熱容易升高。
2初榨橄欖油怎麽炒最正確。橄欖油的耐溫性不是很高，尤其是初榨橄欖油的耐溫性更弱，建議只能用於涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜肴。
1.炒菜:初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香味，口感豐富，突出原汁原味。如果用於炒菜，既能保留橄欖油的原味，又能使菜肴味道更香，有利於促進食欲。
2.做湯:橄欖油有很強的增味功能。湯喝完再滴幾滴橄欖油，可以讓湯變得豐富多彩，而且會讓味道變得順滑、香濃、不油膩。
3.涼拌:涼拌是最常見的吃法，不僅最大程度的保留了橄欖油中的營養，而且橄欖油不易油膩。當用於涼菜和沙拉時，它可以使食物顏色鮮艷，味道清爽。
3初榨橄欖油1的功效與作用。潤腸通便橄欖油可以減少脂肪油在人體內的儲存，減輕吸收脂肪油的負擔。而且橄欖油含有不飽和脂肪酸、豐富的維生素、胡蘿蔔素等脂溶性維生素、抗氧化劑等成分，人體的消化吸收率極高。而且如果是油性食物，可以起到壹定的潤腸作用，減少糞便對腸壁的粘連，更快的排出糞便。
2.保護心血管橄欖油含有大量的亞麻酸和亞油酸。這些營養成分可以加強橄欖油的抗氧化能力，保證血管健康，軟化血管，有助於預防動脈硬化和動脈硬化並發癥，進壹步減輕全身血液循環的負擔，對高血壓也有壹定的療效。同時，如果在冠狀動脈，有助於預防冠心病和心臟病，保護全身血液系統的供應，保護心血管系統。
3.保護皮膚橄欖油富含對皮膚有極佳親和力的必需脂肪酸，能快速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤。而且橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，可以消除面部皺紋，防止皮膚老化，保護頭發，防止手腳皸裂。
初榨橄欖油和精煉橄欖油的區別在於加工工藝不同。
特級初榨橄欖油:純物理方法低溫冷榨，不添加任何防腐劑和添加劑。
精煉橄欖油:化學浸泡制成的橄欖油，添加了化學成分，經過壹系列脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒有營養價值。