手工面條
250克中筋或高筋面粉。
水130克
適量玉米粉(玉米粉)
肉絲炒面
豬裏脊肉150克
3克玉米澱粉
1撮白胡椒粉
胡椒粉1捏
料酒10g
紅辣椒(或青椒)1
蔥、姜、蒜適量
3湯匙醬油(約45g)
適量的鹽
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步驟1
先做手工面。向面粉中加水，揉成面團。根據面粉的吸水性調整水量。做手搟面的水比做餃子和煎餅的水少，要揉成硬面團。
第二步
快好的時候可以倒在桌子上繼續揉。因為面團是幹的，需要揉壹段時間，讓面粉吸水，完全成球。
第三步
揉成壹團後，繼續在桌子上用力揉搓幾分鐘。把面團弄光滑。搓壹會兒會好壹點。
第四步
揉搓面團，靜置松弛30分鐘(用濕布或保鮮膜包裹，防止表面變幹)。
第五步
把松了的面團搟成0.2cm左右厚的細條(桌上撒點玉米粉，防止粘)。
第六步
在搟好的面團兩面撒些玉米粉防止粘著，從壹面開始向前、向後、向前折疊面團(和折紙扇的方法壹樣)。
第七步
將折疊好的面團放在案板上，用刀切成細條(切的粗細代表面條的寬度，可以根據喜好切成細面條或寬面條)。
第八步
切好之後，輕輕抓面。
第九步
這樣，壹個手工面就做好了！
步驟10
那我們來看看怎麽做肉絲炒面吧。先把裏脊肉切片。
步驟11
然後切成肉絲(裏脊肉提前冷凍使其微凍再切更方便)。
步驟12
肉絲加入料酒、玉米澱粉、少許花椒粉、白胡椒粉，撈勻。
步驟13
紅辣椒切絲，大蒜切片，洋蔥和生姜切絲。
步驟14
立人電火鍋加入半鍋水，大火加熱，蓋上鍋蓋，將水燒開。
步驟15
燒開後，去掉鍋蓋，將手工面加入開水中。
步驟16
用筷子夾起水中的面條，防止它們粘在壹起。火力要壹直高。可以把鍋裏的水燒開1分鐘左右，再煮半分鐘左右(全程覆蓋)，就可以撈出面條了。