材料:
鮮牛肉、蔥、姜、花椒、白胡椒、料酒、鹽、醬油、糖、陳皮。
練習:
將牛肉洗凈，切成壹寸見方的塊，放入冷水中浸泡半小時左右，倒掉血水，洗凈數次，放入高壓鍋中，將冷水加入牛肉中，加入蔥、姜片、辣椒十至二十個、花椒五至六個、料酒適量、鹽、醬油、少許糖和陳皮壹兩片，用筷子將肉和調料攪拌均勻。
將高壓鍋放在火上，蓋上鍋蓋，待牛肉完全煮熟，有大量蒸汽冒出時，蓋上上限錘，改小火，燜15到20分鐘關火。待溫度降低後，慢慢拿起下限錘，打開鍋蓋，取出壹塊肉和少許肉湯，品嘗肉的軟糯鹹香，根據口味加入適量調料，蓋上鍋蓋，燜10至15分鐘。
特點:
營養豐富，味道鮮美，冷食或熱食皆可，與各種主食(如米飯、米粉、面條、饅頭等)搭配良好。).
竅門:
1.肋肉或腱肉是最好的牛肉，其他部位次之。
2.肉湯的量可以根據自己的愛好調整。
3.使用高壓鍋時要註意安全。普通鍋不用高壓鍋燉會很久。
4、燉牛肉需要時間，縮水很多。最好壹次多燉，三至四斤為宜。
5.不要放大這個燉牛肉。
燉牛肉小貼士
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。