只要在合面時增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；
其壹，妳下次合面時作80度的熱水合。（註意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼後及時的濕用毛巾包好防止風幹，
其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
做蒸餃的皮和面時要比壹般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是面粉壹部分用開水做成燙面，壹部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴壹點水。
菜品介紹
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，壹餃壹格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊壹絕。真把餃子制作得美味可口，回味無窮！
我國北方人民把餃子看得非常“神聖”，北方人都是用餃子來作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；
從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有壹個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有壹個悅來餃子店小有名氣。當妳從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當妳走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。
悅來餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，壹籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。壹頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
參考資料：