凍水和豬皮的比例是多少？如何多煮q彈？

煮豬皮凍時，加水過多會使豬皮凍不易成型，切好後容易散開。水分太少，豬皮凍皮飽滿，不夠美觀，口感過於彈性，不適合小孩和老人。嚴格來說，不同的鍋碗瓢盆，水和豬皮的比例是不壹樣的。用普通湯鍋煮豬皮凍水分蒸發較多，水皮比至少是3:1。高壓鍋內壓力大，豬皮可以在短時間內煮開，但會有少量水分蒸發。水皮比為2:1左右，電壓力鍋內水分蒸發不明顯，可適當減少水量，水皮比為60左右。當然，水量也要根據煮的時間來調整。如果妳喜歡把豬皮煮軟爛，那麽水量要適當增加。

皮凍是不是Q型，水皮比很重要，也和溫度有直接關系。皮膚富含膠原蛋白。如果皮膚中的膠原蛋白不能短時間溶於水，那麽皮凍的口感就不會很Q彈。只有膠原蛋白長時間完全溶解在水中，冷凍的豬皮凍才會有Q彈的味道。普通湯鍋慢燉至少要壹個小時，高壓鍋煮要20分鐘到半個小時。

有些地方的豬皮凍是蒸的，用蒸汽加熱需要很長時間。有必要隨時觀察蒸鍋裏的水。我覺得用高壓鍋更省時省力。

接下來分享高壓鍋版豬皮果凍的做法；

配料:豬皮、清水、姜、蔥、八角、香葉、桂皮。

調味品:鹽、料酒

第壹步:將豬皮用溫水清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸。大火煮沸五分鐘後關火，取出豬皮，不要讓其過冷水，趁熱用鑷子將豬皮拔出，然後用刀刮去豬皮上的油脂。(這次是把豬皮煮開，讓豬皮上的毛孔變大，這樣豬毛更容易拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮掉)

第二步:將皮清洗幹凈，放入鍋中，然後加入適量的水、八角、香葉、桂皮、蔥、姜和適量的料酒。大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。(這次煮豬皮主要是去除豬皮本身的腥味，這點很重要。)

第三步:取出豬皮，切成細條，在溫水中反復沖洗至水面無浮油，取出豬皮，放入高壓鍋中，加入豬皮三倍的水，加入適量的姜片和蔥段。蓋上鍋蓋，SAIC後繼續按20分鐘，高壓鍋自動放氣後，關火打開鍋蓋。(如果喜歡皮膚軟爛，可以延長按壓時間。)

第四步:挑出姜片和蔥段，將煮好的豬皮倒入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，冷卻至室溫，放入冰箱冷藏四小時左右。腌制好的豬皮涼粉可以切成小塊，涼拌食用。也可以切成小顆粒放入餡料包湯包。