糖尿病可以吃麥芽糊精和麥芽提取物嗎？

壹些謹慎的糖尿病患者發現，很多食品甚至無糖食品都標有“麥芽糊精”，人們不知道如何科學對待。這裏我想介紹壹下麥芽糊精和糖尿病的關系。麥芽糊精是由玉米、大米等制成的產品。通過酶促過程(壹種食品加工過程)控制水解、轉化、純化和幹燥。在食品工業中，主要用作糖果、餅幹、西式糕點和液體飲料的添加劑，以改善食品的感官特性。眾所周知，碳水化合物又稱糖，是人體能量最重要、最經濟的來源。根據分子結構的復雜程度，糖類可以分為單糖、二糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，易溶於水，可被人體直接吸收利用。最常見的單糖是葡萄糖、果糖和半乳糖。二糖是兩個單糖分子去掉壹個水分子後濃縮而成的糖，易溶於水，需要分解成單糖才能被人體吸收。最常見的二糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。多糖是由許多單糖分子組成的大分子化合物，沒有甜味，不溶於水。多糖主要包括澱粉、糊精、糖原和膳食纖維。澱粉是谷物、土豆和豆類的主要成分。澱粉在消化酶的作用下可以分解成糊精，然後進壹步消化成麥芽低聚糖和麥芽糖，直到葡萄糖被吸收。從這個角度來看，糊精是澱粉在體內代謝過程中轉化為葡萄糖的中間產物。在這個代謝過程中，需要消化酶參與，如口腔中的唾液澱粉酶、小腸中的胰澱粉酶、小腸黏膜中的酶促反應等。消化的最終產物是單糖。因為麥芽糊精是澱粉在體外水解產生的，不需要唾液澱粉酶的水解就能直接進入胃中，並能被腸粘膜酶進壹步消化成葡萄糖，才能被人體完全消化吸收。因此，特別適合消化功能相對較弱的患者、老人或兒童作為輔食，替代澱粉類食物，緩解消化壓力。對於糖尿病患者，如果消化功能正常，盡量不要吃麥芽糊精，以防葡萄糖吸收過快，血糖升高。消化功能差的可以用麥芽糊精作為能源，或者糖尿病昏迷的用鼻飼飲食，或者經常發生低血糖反應。但在使用過程中，要觀察血糖的變化。如果是成品腸內營養制劑，要看麥芽糊精的含量。目前我們的食品中廣泛使用麥芽糊精，糖尿病患者可以根據自身情況選擇。