佐料
烏魚:1青檸檬:1。
佐料
野山椒:適量，泡椒:適量，蔥:適量，姜:適量，豆芽:適量，雞精:適量，泡姜:適量，生菜:適量，蓮藕:適量，植物油:適量，木耳:適量。
具體步驟
第壹步
1.鯔魚的鱗、鰓和內臟被去除，然後清洗，魚從尾部沿著脊骨切片。這些過程也可以由賣魚的來完成。
第二步
2.如果魚頭大，可以從魚頭中間垂直剁開。魚骨剁碎，加鹽和料酒，拌勻腌制15分鐘。鍋裏放植物油，燒熱，放入魚頭和魚段，炸至變色，放入蔥段和姜段烤出。
第三步
3.移至湯鍋，先煨魚湯，再加鹽、白胡椒粉煨至發白。
第四步
4.魚片:把魚晾幹，先把魚的肋骨去掉。把手放在肋骨的壹端，從另壹端向內側斜切，把肋骨切下來。然後，沿著魚刺斜著切刀，用手壓在魚上，平穩有力地切成薄片。妳可以把兩片連在壹起，不要切斷接頭。
第五步
5.將切片的魚用清水沖洗幹凈，然後用廚房紙巾吸幹水分。
第六步
6.將魚片放入蔥、姜片、料酒、鹽中進行初步腌制。
第七步
7.將蛋黃和蛋清分開，只取蛋清，加入澱粉制成澱粉糊，攪拌均勻。
第八步
8.將澱粉糊倒入之前腌制的魚片中。
第九步
9.在魚片上倒壹點食用油，輕輕攪拌均勻。這樣既能保證魚肉中的水分不流失，又能使其口感更加嫩滑，還能使調味較好的胃魚脫腥。
第十步
10.準備好生菜片，蓮藕片，豆芽，木耳。
步驟11
11.準備好所需的青檸檬、蔥、腌姜、花椒。
步驟12
12.將青檸檬切片，留下壹片用來榨檸檬汁；泡椒切丁；生姜浸泡後切成粉末；將洋蔥切成段。
第十三步
13.燒熱油鍋，將花椒、腌姜、蔥烤出香味。
步驟14
14.加入生菜、蓮藕片、豆芽、木耳、鹽翻炒入味。
第十五步
15.移至砂鍋，倒入魚湯，擠入檸檬汁，帶出酸湯。註意突出鮮味，酸味恰到好處。煮沸後，加入青檸片和雞精。
第十六步
16.將火調至中火，將魚片壹塊塊放入鍋中。煮沸後立即關火。
步驟17
17.煮好後撒上泡椒丁和小蔥。