輔料:扇貝50g。
調料:鹽8克味精3克椒鹽1克香蔥50克姜50克黃酒100克雞油各25克。
制作工藝:1。將1500克肥母雞宰殺去毛，開膛，洗凈，切成大塊；2.豬肘肉1000g刮幹凈切塊；3.將雞塊連同豬肘塊壹起放入開水鍋中，煮熟後撈出，用清水洗凈血沫；4.蔥、姜搗碎；5.將扇貝邊上的老排骨掰掉，洗凈，放入蔥、姜、料酒、水，籠蒸備用；6.取壹個大陶碗，用竹箅子放在底部，放入白紗裹好的魚翅，用雞湯，加料酒、蔥姜，大火燒開後移至小火，約半小時；7.將魚翅出鍋，倒出此湯，鋪上豬肘、蔥結、姜片，再放入魚翅、雞塊，再放入幹貝湯、黃酒、精鹽、清水1500ml，蓋盤；8.大火煮開，再用小火煨4小時左右，至魚翅軟爛、香軟；9.然後將雞、肘子、蔥、姜離火；10.將魚翅從白布中取出，放入盤中；11.炒鍋放入熟雞油，燒至八成熱，將原湯倒入大陶碗中，加入味精，煮至濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉澆上雞油。
1.翡翠魚翅選作魚翅，是魚翅中的上品。水燒開時，將幹魚翅沿鰭尖切下，放入冷水鍋中煮沸，關火，靜置數小時。待水涼後，將魚翅撈出放入盛有清水的木盆中，用刀刮去泥沙和汙漬，沖洗幹凈。將竹箅子放入鍋中，加入魚翅和清水，蓋上鐵箅子，大火燒開，離火，浸泡數小時，撈出放入木盆中，去翅骨和腐肉，清洗幹凈，將鍋內擺放整齊的竹子逐壹清點，清水燒開，蓋上蓋子浸泡數小時。2.註意煨的火候，長時間煨4小時左右，讓風味汁液逐漸滲透到主料中。測試方法是:用筷子夾住翼針中間，兩端會下垂。
飲食營養:魚翅(幹):魚翅是壹種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品，富含膠質，清爽柔軟。魚翅含有降脂、抗動脈硬化、抗凝血成分，對心血管疾病有防治作用；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、軟化皮膚和黏膜，是很好的美容食品。魚翅性味甘、鹹、平。能滋潤水、開胃、清痰、消魚積、補五臟、強腰、益虛勞癆。幹貝:幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養成分。幹貝富含谷氨酸鈉，口感極其清新。與新鮮扇貝相比，其腥味大大降低。扇貝具有滋陰補腎、和胃和中功效，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓、膽固醇、強身健體；據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。