顆粒大小:
(1)綿白糖色澤潔白，顆粒細膩。看起來像雪，軟軟的，容易濕。軟糖最適合直接食用，尤其是冷飲，不適合做高檔糕點。
(2)白糖顏色為白色，顆粒如沙，顆粒分明。就像沙子發出沙沙的聲音傾瀉而出。
生產流程:
(1)綿白糖是用細粒糖，添加轉化糖漿制成的。
(2)白糖是由甘蔗或甜菜經榨汁、澄清、熬制、結晶、分蜜、幹燥制成。
用於烘焙:
(1)白糖比較適合做面包和蛋糕，而且比較脆，非常適合做餅幹的外層(烘焙原料的糖)。
(2)綿白糖容易使產品著色，在面團中更易溶解。壹般比較適合做蛋糕和餡料。當然火大的話會更容易變黑。
價格比較:
壹般來說，同品牌的綿白糖比白糖稍微貴壹點，這是因為制作工藝或者含水量的原因。
二、糖:
白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。白糖在國外食用廣泛，軟糖主要在中國飲食文化圈的國家或地區食用。白糖的標準和分類各國都不壹樣。我國根據精制程度的不同將白糖分為四個等級，即精制白糖、特級白糖、壹級白糖、二級白糖。軟糖分為三個等級，分別是精制軟糖、優級軟糖、壹級軟糖。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。白糖呈白色，幹凈，甜度高。糖在生產、包裝、運輸和儲存過程中，容易被病原微生物汙染。尤其是存放壹年以上變黃的白糖，往往會被蟎蟲汙染。根據實驗，從500克白糖中檢出1.5萬只蟎蟲。如果人食用被蟎蟲汙染的白糖，蟎蟲會進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏反應。如果將這種被汙染的原糖直接添加到嬰幼兒或老年人的食物中，蟎蟲可因嗆咳而進入肺部引起哮喘或咯血，還容易並發氣管炎或肺炎。白糖是人體營養的主要來源之壹。人體的消耗是靠糖氧化產生的熱能來維持的，人體活動所需能量的70%左右是由糖提供的。
10巧妙的用糖方法；
(1)炒苦瓜的時候，加點糖，加點醋，既緩解了苦味，又能讓做出來的菜特別香，特別好吃。
(2)用醬油做菜往往有酸味。做菜的時候加點糖就不會酸了。
(3)炒出來的菜比較鹹，加點糖可以減輕鹹味。
(4)包餃子時加點糖，餃子會有海苔幹的美味。燉肉時用糖炒，燉肉菜色澤紅潤，香甜可口，肥而不膩。
(5)魚肉菜加點糖，吃起來會香而不膩。
(6)做臘肉時加點糖，吃起來肉質鮮嫩。
(7)在好的豬油中加入壹些糖，攪拌均勻，密封，可以保持豬油的醇香。
(8)煮火腿時，先在火腿皮上塗些糖。火腿皮容易煮，味道更鮮美。
(9)對於幹貝，浸泡時在水中加入壹些白糖，可以縮短浸泡時間。
(10)炒栗子前，先用糖水浸泡壹晚。栗子煮熟後，很容易去掉內皮。