酸漿做豆腐就是利用豆腐發酵後變酸的特性，利用酸堿度的差異使蛋白質下沈，這也是傳統的常用方法。這種豆腐壹旦發酵，最大的變化就是產生大量的維生素B12，如果人體缺乏維生素B12，就會加速大腦的衰老。因此，我們應該經常吃發酵豆腐，這對防止大腦老化和阿爾茨海默病有好處。
酸漿豆腐是將制作豆腐過程中擠出的漿液放入特制的缸中，通過自身乳酸菌的發酵變成“酸漿”，然後用酸漿作為“發酵劑”，與清水混合而成。
酸漿做豆腐的原理和蒸饅頭用“發酵劑”或者“面肥”差不多。沒有任何添加劑和化學物質，可以說是“原湯原食”，所以酸漿豆腐是“綠色豆腐”。真正的綠色食品，健康生活！
做豆腐的關鍵是酸奶的發酵，酸奶的制作，點單時間的變化。把最後的漿留著發酵，下次用來點豆腐。每次做完豆腐，我都會稱壹下。250克大豆豆腐可以做出680克左右的豆腐——770克，介於2.7公斤大豆和3.1公斤豆腐之間。第壹次做酸辣醬豆腐的時候，留了壹點酸辣醬。點完之後豆漿剛好有點反應，我沒辦法，只好摻了壹點白醋點醬，然後就把豆腐做好了。第二次多留了酸辣醬。酸醬豆腐的實驗非常成功。制成的豆腐嫩滑、清香可口，可制成酸醬豆腐。這是真正的綠色食品。
以後每次做完豆腐都會留下酸漿，可以點原漿豆腐，也就是“原湯就是原菜。”
可以用勺子把鍋裏的清湯舀出來，加入下次需要的鹵量。250克酸漿約500克，作為酸漿備用。在有蓋的瓶子裏儲存大約48小時後，它會變酸。這種酸水才是真正的‘酸漿水’。下次做‘酸漿豆腐’的時候，用這種‘酸漿水’，配比65438。
把酸漿放在壹邊。做出來的豆腐沒有酸味，比例很重要。自己做飯既省錢又放心。好的酸糊是壹種非常酸、微黃、透明、芳香的液體。
小貼士:
1.點豆腐是關鍵，不要太快，絮狀基本分離出漿就停了。
2.豆子不多，可以用手壓壹會兒。不要太用力，太用力豆腐會變幹。
3.壓豆腐前把酸漿留下，豆腐出來的水就不是酸漿了。不過可以用來洗臉，洗頭，洗澡。很有營養，扔掉很可惜。