姜母鴨起源於福建泉州，後來流傳到中國其他地區，如臺灣省，甚至海外。是福建的傳統小吃。既能補氣血，又能配鴨肉滋陰降火。美食中的藥膳，養而不膩，溫而不燥，適合春季食用。
江母鴨
中文名
江母鴨
英文名
姜汁鴨，kiunn-bú-ah
主要成分
鴨子，生姜，腐竹，卷心菜
分類
閩南菜
某人的品味
鮮甜，濃郁
佐料
香油、米酒、糖等
家
泉州
閩南語
昆-布-阿
主要原材料
紅臉番鴨1約2000g，老姜200g，香油(黑香油最好)200g，豬棒子骨500g，廣東米酒50g，冰糖20g，白糖30g，醬油150g，幹辣椒10g，香蔥20g，香精。
生產方法
1.番鴨宰殺後，清洗幹凈，取出鴨內臟，將鴨身剁成3cm大小的塊，鴨頭沿長度壹分為二，再橫切成兩半；生姜去皮洗凈，用刀拍松在菜墩上，然後用手撕成條狀；將豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，再用中小火煮至湯色乳白色，取出棒子骨；將幹辣椒去蒂去籽，切成細粉；小蔥洗凈，切成細粉；鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨血全部切片；鴨腸切好；水發粉絲、水發腐竹都切好；將卷心菜切成丁。
2.將炒鍋置火上，加香油燒熱，將鴨塊倒入炒鍋，翻炒約15分鐘，撒入1包白藥材，至鴨塊含水量幹熟，翻炒至藥材香味溢出，取炒鍋放入高壓鍋，放入骨湯，加入精鹽、味精、廣東米酒、冰糖，然後放入。離火起鍋，燉約15分鐘，揭開鍋蓋，取出鴨塊放入鍋中，將鴨湯燉在鍋中備用。
3.中火洗凈鍋，放入香油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水分幹縮，撒上1包白藥材，翻炒3分鐘左右，放入大碗中備用。
4.將醬油倒入大碗中，加入白糖攪拌至白糖溶解，再加入幹辣椒粉、韭菜粉和少許香油，攪拌後就成了姜母鴨醬，再將醬放入幾個小碗中作為調味菜備用。
5.先將姜片分別放入熱鍋底部，然後將鴨塊分別放入熱鍋，再將高壓鍋燉好的鴨湯和適量的骨湯分別倒入熱鍋，然後點燃熱鍋，燒開，放在酒精爐上，品嘗菜肴，鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、泡水粉條、白菜、泡水豆腐腦等。