蔥油拌面應該用什麽面？多選擇細面條，或者掛面，要Q彈的。
面條最好選細的，不要煮的太軟。壹般是把開水和細面條壹起放入鍋中，煮開後再加壹點冷水，煮開後再加壹點冷水，第二次煮基本如此。
煮面時要有充足的水，煮開，面要煮透但不要太多。水燒開後，扔進面條裏。妳必須用筷子才能把它們分開。面條煮好後要及時過涼水，這樣面條更有彈性！
蔥油面看似很簡單的小吃，但蔥油的烹飪工藝是最講究的，尤其是調料的搭配。用各種香料混合而成的蔥油會更加鮮美，蔥油是這種小吃的靈魂。
蔥油拌面用蔥或蔥。選蔥做蔥油。蔥油的香味更加清新濃郁，最適合提煉蔥油。蔥油洗凈，切段，鍋中倒油，油熱後倒入蔥段，炒至蔥綠變黃後加入蔥綠部分。慢慢翻炒至蔥白幹透，可以取出蔥白和蔥綠，壹碗美味的蔥油就做好了。煮洋蔥油要註意控制火候，因為洋蔥炒糊了不會有香味。
蔥油拌面怎麽做食材:小蔥壹把，幹海苔兩塊1，細面條三塊，豬油少許。
調料:清蒸魚和醬油，生抽。
烹飪方法:
1首先要把香蔥洗幹凈，切成手指長的蔥段，把蔥和青菜分開，晾幹。
2、幹海苔也要提前泡軟，洗凈，用廚房紙巾擦幹。
3、補充壹個提示:以上兩種主食壹定要提前做好，我說的10分鐘的烹飪時間不是泡海苔和洗小蔥的時間。同時我特別建議大家邊做邊吃這個蔥油。家裏提前煮很多蔥油放冰箱裏真的沒必要，容易變質。
4.於是，將炒鍋清洗幹凈，燒熱，倒入少許豬油，再加入30ML植物油。油溫六成熱時，放入香蔥，翻炒，關小火，微炒，蔥不怕糊。當蔥炒至變色時，加入蔥，同時加入幹海苔，不斷用鏟子推。幹海苔糊不上，推吧。
5、另壹個爐子其實可以用湯鍋同時煮開水和煮面。把面用水煮開，然後煮開，加壹點冷水，然後把面拿出來。面條不能煮得太軟。取出面條，不要用冷水，放在壹邊。
6.此時，炒鍋裏的小蔥帶著蔥油的清香，輔以幹海苔的鮮香。根據自己的口味，倒適量的蒸魚醬油，因為蒸魚醬油微甜，可以加壹點醬油，關火。
7.將炒鍋中的醬油、小蔥和幹海苔倒入面碗中，拌勻即可食用。
8.不要浪費面湯。很好吃。