土豆絲也是壹種更快的菜肴，它考驗著油炸的技巧和熱量的應用。炒的不好，土豆絲是生的，脆脆的感覺是生的。炸的時間太長，土豆絲不脆不粘。那麽如何完美的做土豆絲而不生呢？
壹、註意事項如下:
1，土豆，最好不要選擇水分太多的土豆，尤其是新鮮的荷蘭土豆，容易炒，味道也不會太好。
2.如果切土豆絲不分粗細，最好焯壹下。壹般來說，土豆絲只要焯水就基本可以切掉。3、土豆絲試刀工作，最好切的厚度均勻，有利於均勻加熱，均勻斷絲。
炒菜好吃，家常烤土豆絲，具體做法如下:
2.土豆絲和輔助調料的制備:
1.土豆絲去皮後切片切絲，放入水中，洗掉澱粉，必要時刮洗幾次，直到泡好的土豆絲變成清水。這時候加入適量的白醋浸泡它們。將鍋裏的水燒開，直到土豆絲焯水。
2、浸泡時間，準備適量的青椒切絲和紅椒切絲，兩瓣蒜片。建議不要打碎，要切片。
3.將幾個幹紅辣椒浸泡在溫水中，使幹辣椒變軟，有助於分散味道，並準備適量的幹辣椒顆粒。
4.鍋裏的水燒開後，取出土豆絲放入鍋中，焯水10-15秒。當土豆絲切得很厚時，熱燙時間可以適當增加。當土豆絲變得微微透明時，可以倒出放入冷水中冷藏，然後取出控水備用。青紅椒切絲可以和土豆絲壹起切掉。
5.取出泡好的幹紅辣椒，用剪刀剪成絲或圈狀。
三、油炸過程:
1，熱鍋涼油，轉小火，讓熱油充分潤鍋，防止土豆絲粘鍋。
2.先炒幹花椒得花椒香味，去掉花椒棄之，再炒幹紅辣椒，繼續得香味。
3.接下來加入控制好含水量的土豆絲和青椒絲，轉大火，開始翻炒。土豆絲量減少後，將火源從炒鍋上移開，開始調整位置。加入適量的鹽、雞精、辣椒油和醬油後，繼續放在爐子裏翻炒均勻。
4.翻炒後加入切碎的蒜片。蒜香味出來後，沿鍋邊倒少許白醋，翻炒均勻即可上桌。
這鍋蒜香濃郁的土豆絲，酸酸的，辣辣的，微辣的，還有青紅椒的味道。這種炒鍋的炒法完全不需要添加蔥段，而且非常好吃，酸酸的，爽口的。土豆絲還是很入味的，不可能不成熟。妳可以試試。蒜片是最後壹個聞到香味的靈魂。可以試試！