幹辣椒段30克，幹辣椒粉20克，調料包(八角5克，桂皮5克，砂仁6克，甘草2克，豆蔻2克，草果2克)，蒜米200克，姜米150克，蠔油250克，鹽5克，雞精6克，味精8克，高湯300克。？
1，豬蹄去毛洗凈，放入冷水鍋中焯壹下；
2.取高壓鍋，倒入豬蹄、香辛料包、幹辣椒，加入鹽2g、味精3g、雞精4g，壓入高壓鍋60分鐘，取出備用；
3.向炒鍋中加入油並加熱。五成熱時，加入姜米、蒜米、幹胡椒粉翻炒至香；
4.倒入豬蹄，加入高湯、3g鹽、5g味精、2g雞精、蠔油調味，勾芡，淋上香油，即可食用。
材料:牛蹄1500克，時令水果75克，花生和松子10克。
調料:幹辣椒、辣椒醬、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
練習？
1.將牛蹄放在火上烤至皮焦，再用流水沖洗幹凈。
2.油鍋放油燒至七成熱(肉眼判斷油面平靜，微微冒煙)，放入牛蹄稍炸，再用流水沖洗幹凈。
3.將砂鍋置火上，加水燒開，放入幹辣椒、辣椒醬、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放入牛蹄，大火燒開後改用小火煮，然後放入鍋中蒸2小時。
4.？時令水果洗凈切塊鋪在碗底(用食物去油膩)，牛蹄片放在水果上。鍋裏舀壹點鹵汁，勾芡，倒在菜上，撒上花生和松子。
1.去除蹄子上所有的雜毛，洗凈，切成塊。用冷水鍋泡水，放入姜、蔥、料酒，反復幾次，直到腥味沒了。
2.黃瓜切成滾刀塊，酸菜片，壹些姜片，蔥片。幹辣椒去籽，切成2.5厘米的段。
3.將鹵水放入鍋中，放入牛蹄塊，用大火加熱至沸騰，再轉中小火至牛蹄入味變軟，撈出。
4.將鍋放在大火上，加入精煉油，加熱至130-150%時，加入豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，加入鮮湯，煮至入味；濾渣後加入牛蹄、鹽、白糖，用小火煨糯米；然後放入黃瓜和酸菜，大火切斷原料，加入水澱粉收濃湯，加入味精，出鍋即可。
成品菜特點:制作精美，鹵燒結合。成品菜肴色澤鮮紅，肉軟糯，麻辣鹹鮮，風味濃郁。
關鍵操作:牛蹄初加工要徹底，無任何異味，要控制好火燒的火力和時間，保證糯而不爛。