2.擠壓。將清理好的豆渣裝入麻袋，放入壓榨設備，擠出多余的水分。用手擠榨出來的豆渣，可以看到少量殘留的水流出。
3.熱氣騰騰。將榨好的豆渣蒸熟，待底鍋沸騰後搓松，松散的倒在炒菜箅子上，蓋上蓋子，大火蒸。剛開始蒸汽有輕微的酸味，放上蒸汽後酸味逐漸消失。從蒸汽開始再蒸20分鐘，直到熱豆子的味道逸出。
4.展開它。把熱豆渣從鍋裏拿出來，放在幹凈的竹席上，鋪在室溫下晾幹。
5.成型。將松散的豆渣放入小木碗中(碗需刷桐油)使之凸起，手動按壓至碗口平整，然後將碗口朝下，輕輕扣出。
6.發黴了。模盒是腐乳模盒的大小和形狀，無底，每隔3-5厘米有固定的竹橫條。在橫條上豎放壹層幹凈的單根稻草，讓稻草上的黴菌自然接種，然後將豆渣排列在稻草上，間隔2厘米左右。每箱裝80-90個豆渣，模箱疊放，疊放尺寸為10。在早春和晚秋，模具是在室溫下在模具室制作的。冬季模具房要養好保暖，室溫在10 ~ 20℃之間。從發酵開始，間隔1 ~ 3天(室溫高，時間短；室溫低後，時間長)，疊放上層的豆渣餅上隱約可見白色絨毛，箱內溫度升至20℃以上，需清空箱內。傾倒就是把發黴的箱子倒過來堆。所有的豆渣都長滿了純白的毛。如果箱內溫度再次升高，可將模盒由重疊堆垛改為交叉堆垛降溫。1 ~ 2天後，絨毛會由純白色變成紅黃色，可以從盒子裏拿出來，用發黴的豆渣制作。黴菌周期冬季略長，春秋兩季較短。