肉的營養成分：
1．水分：
水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對肉質影響很大
2．蛋白質：
新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關，但不像脂肪和水分的關系那樣密切。肌紅球蛋白與肉色關系密切，肌紅球蛋白和血紅蛋白都對肉色影響比較大。膠原蛋白，彈性蛋白，網硬蛋白都屬於硬蛋白，它們構成了結締組織
3．脂質：
脂質可分3部分：皮下脂肪，腎臟周圍，肌間脂肪
4。非蛋白質含氮化合物：肌酸，次黃，二磷酸吡啶核苷酸，三磷酸吡啶核苷酸，肌肽等
5．不含氮的有機化合物
6．無機物：
鈉，鉀，鎂，鈣，鋅，鐵，銅，銀，鋁，錫，鉛，錳，鈾，鈷等等，含量最多的鉀，其次是鈉。多價金屬鎂，鈣，鋅，鐵的量較多，其他的金屬含量較少
7．揮發性成分：
肉的香氣揮發性是復雜的有機化合物與復雜感覺的綜合產物，氣味和滋味是影響風味的重要因素，溫度， PH也直接影響風味
8．維生素：
豬是屬於維生素B族最佳供給原
9．酶：
酶是參與細胞內化學反應的生物觸媒，存在於各種組織和器官中，酶是壹種蛋白質，即使是也是壹種結構蛋白的肌球蛋白並具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶壹***有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖異構酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖異構酶，磷酸甘油醛脫氫酶，磷酸甘油酸變位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脫氫酶等，細胞色素系列有琥珀酸脫氫酶，細胞色素氧化酶等
肉類+茶飲，易產生便秘
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
2、因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認為：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的復合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。
3、禁忌：心臟病者不能多吃，適量少吃。
參考資料：