土豆富含碳水化合物——澱粉，由於每個人身體裏都有胃蛋白酶，澱粉可以水解成葡萄糖水為身體提供能量，這也是土豆能成為糧食作物的原因。土豆的澱粉屬於復合碳水化合物，復合碳水化合物的水解反應比較慢，需要大量的時間，所以血糖值的形成比較慢。此時，土豆雖然澱粉含量高，卻成為高血糖人群(糖尿病患者)或減肥人群的理想食物。
土豆可以為人們的身體提供大量的粘液蛋白質。這種粘液蛋白對消化系統、呼吸系統和關節腔，尤其是關節腔有保護作用，也有壹定的疏通作用。人到了年齡，關節腔內的可潤滑粘液減少，會加速骨關節的損傷速度，引起(加重)骨關節疾病。所以，我們可以經常吃土豆，給身體補充黏液蛋白，來維護這個人體器官。
土豆富含維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質和營養物質。它們被稱為“地下蘋果”，真的是壹個營養銀行。豐富而全面的營養對我們的免疫系統非常有幫助，所以土豆也被認為是令人滿意的食物之壹。土豆含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維具有很強的吸水能力和非常好的饑餓效果。因此，土豆是想減肥或有嚴重便秘的人的理想食物。
薯條薯條色澤金黃，香氣誘人，口感嫩滑糯糯，配上酸甜適中的番茄醬，也是舌尖上的美味。但是，薯條中含有大量的油，在制作過程中加入了過多的鹽。所以薯條(炸薯條)不僅熱量高，植物油和鹽也不合格。長期大量食用，不僅會因熱量高而導致肥胖，還會增加高血脂、高血壓的隱患。這就是為什麽薯條被歸類為垃圾食品。
健康的烹飪方式有蒸、煮、燉、炒，其中蒸或煮既能保留食物的原生態，又能最大限度地保留食物的營養元素。用冷水煮土豆是把土豆當作減肥食品的最好方法。煮土豆軟糯，微甜。如果口味太淡，可以蘸辣醬吃，既可以當飯吃，也可以當菜吃，方便又省事。土豆也是燉、拌涼菜、炒的好選擇。土豆燉牛肉(或生豬肉)，炒土豆絲，醋土豆絲都是我們喜歡的菜。
家常菜炒菜風格，最有家的味道。炸薯條(法式炸薯條)有時候可以當休閑零食吃。如果想吸收土豆豐富多彩的營養成分，在家炒菜還是比較靠譜的。土豆雖然好，但是土豆變綠或者發芽的時候，還是扔掉或者不吃的好。變色的土豆(或豆芽)含有壹種叫做龍葵堿的內毒素。如果誤食，會引起惡心、嘔吐或腹痛，對身體有壹定的危害。這壹點要特別註意。