要弄清這個名字的由來，必須追溯到清末的成都。當時的人們不喜歡吃動物的內臟。壹對擺攤的夫婦認為，內臟全當“廢物”扔了，太可惜了。經過仔細研究和反復加工，他們創造出了壹道牛頭微黃透明，牛舌微紅，牛肚嫩滑的菜肴，取名“夫妻廢料”。
後來，為了高雅悅耳，人們把它改成了“夫妻肺片”，流傳下來，成為成都的壹道名菜。
夫妻肺片，壹般是用牛肉、牛肚、舌頭、心臟、頭皮，先腌制後切片，再撒上辣椒面、辣椒油等香料做成的紅油。制作非常精細，麻辣香濃，嫩滑可口，色澤艷麗，非常好吃。
在GO雜誌2017年公布的“美國2017餐飲排名”中，中國冷菜“夫妻肺片”當選“年度開胃菜”。為了滿足大家對這道國內外名吃的好奇心，下面就詳細介紹壹下夫妻肺片如何做的正宗。
準備食材:牛肉300克，牛雜150克，花生100克。
準備適量輔料:桂皮、紅油、八角、花椒、醬油、鹵水、料酒、花椒粉、味精、香油、香菜、姜、蔥。
詳細步驟:1。鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗凈的牛雜和新鮮牛肉放入鍋中煮幾分鐘，然後去除水面的浮沫，撈出。
2.在另壹個砂鍋裏，放入姜、蔥、八角、桂皮、花椒、料酒和鹵包，再放入上面煮好的牛肉和牛雜。加入沒蓋過所有食材的水。大火燒開後，改小火煮至牛雜、牛肉熟而不爛。拿出來晾涼。另取壹碗，從鍋裏舀出壹些鹵水，加入醬油、花椒粉、辣椒油、味精，攪拌成風味汁。
3.取出冷卻後的牛雜和牛肉，切成薄片，拌勻，澆上調好的醬料，再撒上炸好的花生和香油即可食用。
制作正宗夫妻肺片的關鍵技巧；
1，牛雜等肉類氣味較濃，要先焯壹下，第壹次脫臭。
2.壹定要用鹵水才好吃。在鹽水的作用下，可以最大限度地去除異味，增加鮮味。這個項目非常重要，對夫妻肺切片的整體質量有著不可替代的作用。
3.切夫妻肺片時，刀切很重要。越瘦越好。牛肚和牛頭肉壹定要切片，牛肚不適合直接切片，因為很薄。要用斜刀絲的切片法，增加面積，有切片的形狀。
4.牛皮屬於膠體，只有用傾斜的刀片才能順著它的韌性切成薄片。在刀工熟練的師傅手裏，切好的頭皮肉看起來是透明的。
5.經過這樣的刀切方法，可以使食材的體積變薄，附著風味的面積變大，可以更好的附著各種調料，增加了這道菜濃郁、厚重的口感和色澤。