做老面條
水:5KG新面粉:7.5KG甜泡打粉:35G酵母粉:30G。
水和面粉配料用溫水混合後放置5小時以上，冷水中放置8小時以上，就成了老面。
乙:做面團
1:比例:水:老面條:新面粉
壹般天氣5: 1: 8
炎熱天氣5: 1: 9
寒冷天氣5: 1: 7.5
2.生產點:
先加水(或溫水)，再加入老面粉，最後加入新面粉。和面的時候，如果面沒有仔細拌幹，那就加溫水(壹點壹點)把左邊的面拌到右邊。混幾次就好了！如果拌好的面覺得酸，就加壹點溫水，然後加入20G甜泡打粉，把水溶解，直到面不酸為止。幾點:老面發酵時間越長，用量越少。不能用太熱的熱水和面！使用和面機時，妳應該先加水，然後再加入面粉。放盡可能多的水，然後加入面粉。面粉太多的時候不要加水！
c:制作肉餡:
10斤肉的配料表:鹽80g、雞精100g、味精100g、特味粉30g、五香粉25g、香蔥150g、糖30g、十三香25g、孜然粉250g、蒜籽65438。
肥肉和瘦肉的比例是5: 2。先把肉切成小塊，放在絞肉機裏，磨成肉餡。根據配料表稱取各成分，攪拌均勻。
做面團
1:比例:面團175G肉:內餡10-15G外餡15-20G。
2.制作:先將紅油、色拉油、豆瓣醬搗碎混合放入碗中備用。做蛋糕之前，在手上塗壹點油。取約175G面團像做包子壹樣壓成凹形，放入10-15G肉。圍在四周，揉成壹個裏面有肉的圓袋子。然後依次放在臺面上用手在四周均勻壓平，讓裏面的肉均勻分布在整個20 CM左右的蛋糕裏。壓出來的蛋糕看起來是圓的。要是平整就好了。也可以做成方形。表面抹上15-20G肉餡，刷上壹層紅油，撒上壹些蔥花和芝麻。剛做好壹個蛋糕。
e:烘焙蛋糕:
將蛋糕放入預先購買的不銹鋼托盤中，先在托盤上塗上油。托盤上放六個蛋糕，烤箱溫度設定在300度左右。如果用烤箱上下搬運，下烤箱設置為300-320度，上烤箱設置為280-300度。烤4分鐘左右。剛開始的時候，我經常會拉出來看看。烤到面條表面有點黃就行了！如果妳在中間看到壹個泡沫，打破它。