防水加熱是我們烘焙中經常用到的壹個小技巧。如果我們只從字面上理解，當然是非常容易和簡單的。但是關於防水采暖的相關知識很多，所以今天我就繼續給大家帶來其中壹節小烘焙知識課——防水采暖，幫助大家了解更多關於防水采暖的知識。
防水供暖的概念
壹般來說就是利用蒸汽的熱量加熱原料，避免直火加熱溫度過高，難以控制的問題。眾所周知，水的沸點是100度，所以可以通過防水加熱的方式將加熱溫度控制在100度以下，加熱比較均勻。這種加熱方式應用在家庭烘焙的很多地方。下面詳細說說各種防水取暖方式。
防水加熱的幾種方式:
1，防水融化
這是壹種常見的防水加熱方式。具體操作是將待加熱的材料(如黃油、巧克力)放入較小的容器中，然後向較大的容器中註入熱水，將小容器放在較大的容器上，用熱水的蒸汽使材料軟化或融化。因為黃油或巧克力等材料不適合直接加熱，溫度過高！因此，選擇這種方法來控制加熱溫度。
2.把它送到對岸
在發送的過程中，很多物料在常溫或低溫下很難發送，但同時溫度過高。所以這個時候，我們就用通水加熱的方法。操作步驟與防水融類似，只是在防水中加熱的同時要用打蛋器快速攪拌物料，使其快速膨脹。這種方法壹般在全蛋攪打或黃油、蛋液攪打時使用，因為蛋黃可以稍微加熱，降低其粘度，促進乳液形成，更容易起泡，從而加快攪打過程！
3.防水烘烤(水浴烘烤)
圖中所示為水浴烘焙法，最常用的地方是制作芝士蛋糕時。壹般為了保持芝士蛋糕的水分，需要防止因為蛋糕的水分在烘焙過程中蒸發過多而導致口感幹燥。我們通過水浴烘焙來烘焙芝士蛋糕。操作步驟如下:放入烤箱前，在烤盤中加入熱水，然後將蛋糕模具放入有熱水的烤盤中，放入烤箱烘烤，這樣可以保持芝士蛋糕的水分，蛋糕吃起來軟糯濕潤，非常好吃！
防水采暖註意事項:
1，從水中加熱時壹定要註意底部是否牢靠，尤其是送保溫水時，防止熱水打翻燙傷自己！！！
2.水浴烘烤時，如果用的是活動底模，記得在烤盤上放壹個烤網，然後把模具放在烤網上，防止水進入；也可以用錫紙包裹模具底部，防止水進入。只需將實心底模直接放入盛滿水的烤盤即可。