1.洗羊肚子。羊肚子是羊的胃，裏面有很多草渣。壹定要洗幹凈，要像翻頁壹樣壹頁壹頁的洗。
2.把羊肚裏面洗幹凈，然後把外層的油和膜撕掉。如果先把油和膜撕掉，再把裏面的草渣洗幹凈，都粘在外層了，就很難再洗了，所以順序要正確。
3.將芝麻醬調勻，將適量的芝麻醬倒入碗中，與泡椒的水壹起倒入。壹點壹點倒，不要壹下子全倒。
4.加入少許糖，黃酒和醬油，然後攪拌均勻。
5.最後放入韭菜花和紅色腐乳再次拌勻。小料就夠了，不要太稀，吃羊肚要掛汁。
6.將羊肚切成1cm寬的條狀。切的時候逆著紋理切，不要順著紋理切，這樣會變成碎片。
7.鍋裏打好水，放點蔥和辣椒進去，這樣做飯的時候可以去腥，煮開。
8.把小羊肚放在濾網裏，用開水燙壹下。讓火繼續燃燒。燙的時候用筷子攪拌壹下，大概4、5秒。時間長了就老了。可以蘸芝麻醬吃。
烹飪訣竅
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2.羊百葉是羊肚子下面很小的壹塊。妳想，我買的不到2斤，給我六塊，也就是三兩。它們很小，有壹股強烈的氣味。首先要把殘渣洗幹凈，最好洗兩遍，然後用水浸泡，換幾次水，這樣可以去掉大部分腥味，甚至洗幹凈切段後再用清水浸泡。當然，在這裏。
3.漂燙百葉簾時，壹定要在沸水中放壹些有腥味的香料，這樣在冷水去除了壹些異味後，還可以再去除壹些異味，達到可以接受的程度；
4、用花椒水調芝麻醬，也能起到去腥增香的作用。提前用開水浸泡辣椒，冷卻後的水即可使用。不要用辣椒水調芝麻醬，味道會全跑光；
5、放糖是為了讓味道更濃，但是不能吃甜，黃酒也臭，醬油略顯色，這三個不能多放，點壹下就好；
6.烤羊肚的鍋要大壹點，盛更多的水，這樣溫度會慢慢下降，對烤羊肚有幫助。而且壹次不能烤太多，筷子夠用就夠了。如果壹起放下來，水溫下降，羊肚不會馬上熟，那就老了，就不“炸肚”了，改成“煮的時間壹定不能長，最好不要超過五秒。家裏的火不夠大，火要壹直開著。
7.吃的時候可以蘸醬吃，也可以直接把芝麻醬倒在煮好的肚子上攪拌。撒點香菜蔥花辣椒油更過癮。