黑豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食黑豆芽後不會像過量食用黑豆那樣引起腹部脹痛。
黑豆芽中富含了人體所需的多種營養元素，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，黑豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；黑豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。黑豆芽被人們認證為最適合肥胖的人吃的蔬菜，因為黑豆芽熱量少，對於想要減肥的人來說，非常適合食用。
黑豆芽的食用壹定要註意，選擇好優質的黑豆芽非常重要，用化肥發的黑豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於黑豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另壹方面，黑豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃，這類患者壹定要引起重視。
通過講解，我們得知黑豆芽確實非常富含營養，對於身體健康是很有幫助的經常吃黑豆芽，對於身體健康確實很有幫助，但是壹定要講究正確的方法才行，而且要看個人的體質，並非每個人都非常適合吃黑豆芽，上文這些患有病癥的人就是不可以吃黑豆芽的，希望大家能引起重視。