用料 ?
蘿蔔 1個約1.5斤
鹽 適量
糖 1份
涼開水 2份
白醋 2份
涼開水 壹大碗
小米辣 2個
清脆爽口酸蘿蔔的做法 ?
蘿蔔選甜脆多汁的，洗凈切成片（厚度大約比壹元硬幣厚壹半，太薄的話容易變軟不脆，切條也是可以的，只是更難入味，時間腌得要久壹點罷了），加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，腌半個小時（大條狀腌壹個小時以上），鹽要多點，期間要隔壹段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這壹步目的的是用讓蘿蔔出水。l
將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃壹塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡壹小會（不能太久）。沖好放入幹凈的碗裏，調腌汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到腌汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
小貼士
1、全程蘿蔔必須不粘油不挨溫水，涼開水必須是涼的，溫的都不行哦，所以，別以為冬天冷就可以溫水洗蘿蔔！會影響脆感！
2、正常的白米醋濃度在4到6度之間，如果用的是9度米醋要減壹半的量，醋最好是糧食釀造的米醋;
3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；
4、腌制食品請用玻璃或陶瓷餐具，不要用不銹鋼或塑料！哪怕妳用的是特百惠！所有器皿要幹凈無油；
5、壹次不要做太多，腌久了超過三天，亞硝酸鹽妳懂的；
6、喜歡辣的可以多放小米辣，不喜歡辣的也不要完全不放，實在不吃辣的可以擱點生姜或者泡姜以中和腌蘿蔔的寒性；
7、擔心亞硝酸鹽的話可以放幾片鮮檸檬，維生素c可以抑制亞硝酸鹽的生成，沒有的話放幾片口服的維c片也是可以的……
8、口味重的可以放蒜片，腌汁裏的水換成生抽，多放點小米辣