潮汕牛肉火鍋的湯底怎麽吃壹般都是清湯，符合潮汕人偏愛和追求新鮮的飲食理念！湯底壹般是牛骨湯，加壹兩片南姜、白蘿蔔、玉米。當湯煮到入味時，湯頭被認為是壹大成功。在招呼親朋好友坐下涮牛肉之前，每個人都要來壹碗牛腩蘿蔔湯，配芹菜沫。芹菜泡沫也是必需品！
牛肉火鍋的火候很重要。爐子要慢，水要保持沸騰冒泡的狀態，然後可以夾起壹塊牛肉或者漏勺裝幾塊。三遍後肉色稍有變化時口感最佳。拿起來之後，蘸上潮汕沙茶醬，簡直就是舌尖上的享受。
潮汕的牛肉很講究。雖然都是從四川、貴州等地引進的活牛，但都是在本地飼養後，根據性別、成熟度、肉質等進行精挑細選屠宰。火鍋常用的牛是三年以內的嫩牛，公牛的肉更適合做牛肉丸，而三年以上牛肉的肉就沒那麽嫩滑了。從屠宰場到餐桌，四個小時是牛肉的最佳黃金時間。在這四個小時裏，有些肉的部位需要掛在通風陰涼的地方，稱為“醒肉”，而博仁、石仁等那些部位則需要冷藏。
如何看待潮汕牛肉在汕頭的好壞？也許這個問題是不存在的，因為以次充好很可能導致自己生意的失敗。不過現在潮汕火鍋已經遍布全國，很多人都是第壹次吃。他們完全沒有經驗，難免有商家從中作梗。沒關系，潮汕美食鄭給出了三種辨別“如何辨別牛肉的好壞”的方法:
首先看顏色。新鮮牛肉的肌肉甚至呈紅色有光澤，脂肪呈白色或乳黃色；第二塊鮮肉的肌肉顏色略變深，切面仍有光澤，但脂肪無光澤；變質肉的肌肉顏色為暗紅色，無光澤，脂肪顏色較深；如果肥肉是綠色的，那肉壹定是臭的。
第二，嗅覺。新鮮牛肉有天然獨特的魚腥味，但是很淡，而不新鮮的牛肉聞起來很酸。
第三，看手感。新鮮牛肉表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手，手指按壓後凹陷可立即恢復；二級鮮肉表面幹燥或發粘，指壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復；變質肉表面極幹或發粘，手指按壓後凹陷無法恢復。
潮汕牛肉火鍋為什麽火？潮汕牛肉火鍋並不是什麽新鮮事物。它以前曾試圖突破地域限制，但失敗了。為什麽這兩年突然火了？
首先是產業鏈的完善。以前大城市很難滿足潮汕牛肉火鍋從屠宰到送到店裏的新鮮度要求。現在上海、杭州等地有很多潮汕牛肉火鍋店，形成了生鮮配送鏈，保證牛肉的新鮮；在北京，有的火鍋店甚至在郊區或者河北養牛，宰殺後馬上運到店裏。
第二個是上面提到的中國人口口味的變化。國內越來越多的人願意為好食材買單，追求默默堅持的古法，自然的飲食習慣，原汁原味。而這也是很多食物的本來面目。