純牛奶營養價值高。牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利於人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之壹。不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。
除卻礦物質，牛奶所含的其他營養成分也非常豐富，主要有蛋白質、脂肪、乳糖等。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果在我們進食的蛋白質中包含所有的必需氨基酸，這種蛋白質便被稱作全蛋白，而牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含人體全部必需氨基酸。
牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。
牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚幹燥及暗沈，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。
擴展資料：
空腹時不宜喝牛奶。空腹時牛奶很快通過胃腸，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。過多的胃酸還會使蛋白質變性沈澱，嚴重時會導致消化不良和腹瀉。另外由於水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶稀釋了胃液，不利於後續其他食物的消化和吸收。
理想的早餐應是高蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食物總量的1/4。如果已經習慣在早餐時喝牛奶，正確的方法應該是先吃壹些食物再喝牛奶。
人民健康網——正確喝牛奶 ?才能更健康