註意水溫時間不宜過短或過長，時間過短，因為沒有吸收足夠的水分，膠狀組織不能恢復太久，實體中的成分和膠狀物質沈澱，組織變軟，營養成分流失，口感變差。
2黑木耳泡久了會有毒嗎？黑木耳泡久了會產生有毒物質。
黑木耳本身所含的感光物質在加工幹燥過程中已被破壞。黑木耳即使浸泡，也不會對人體造成任何傷害。那麽為什麽我經常看到黑木耳泡發導致食物中毒的新聞呢？
原因在於浸泡的過程。泡木耳時間長不宜過長，會導致細菌大量繁殖。這個時候吃這些黑木耳已經腐敗，自然會導致食物中毒。使用後人會上吐下瀉，嚴重者會引起多器官衰竭。所以，人們在吃黑木耳的時候，要盡量邊吃邊泡。不要壹次泡很多。如果浸泡時間長，他們要註意多換水幾次。食用黑木耳後，如有不適，應及時就醫，不可心存僥幸。
3如何用冷水泡幹木耳(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入木耳，木耳恢復半透明狀，說明頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡到原來體積的3.5 ~ 4.5倍；如果用溫水，只能發泡到2.5 ~ 3.5倍。銀耳的浸泡也應采用這種方法。
我們也可以把準備好的黑木耳浸泡在煮好的涼米湯裏，這樣泡出來的黑木耳更肥更軟更好吃。如果木耳比較臟，可以在泡頭發前用壹點醋，然後加壹點鹽，泡頭發前用手搓壹搓。
4幹木耳如何選擇1？看到每壹朵花都大而適中，耳垂微張，花臉黑而無光，花背微灰白色。花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但無光澤；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬塊，灰色或棕色花最差。
2、手揉通常優質黑木耳含水量少，取少量樣品，手揉易碎，放出來後，片能很好的拉伸，有彈性，說明含水量少，反之亦然。
3、純黑木耳味道純正無味，香氣清透，反之亦然。常見的摻假物用明礬水、堿水浸泡或與糖水混合，可通過味覺鑒別澀味、堿味和甜味。
4、水泡重量輕，水泡後的腫脹質量高；身體略重，吸水膨脹壹般中等；體重差，有水泡者為劣等。