鮮肉餡餅輔料:姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒、香油。
練習:
1，先把面粉做成軟面團，蓋好放在壹邊醒發。將姜切成細粉，放入肉餡中。在肉餡中加入料酒30克、生抽40克、老抽20克、白胡椒3克、水約65，438+000毫升。可以根據個人口味加鹽。
2.調料加入後，朝壹個方向攪拌備用。小蔥洗凈切塊，放入肉餡中。在小蔥上倒適量香油，與肉餡混合均勻。我們的肉餅餡準備好了。；
3.這時候把面團拿出來，在案板上揉勻。蓋上小盆，醒後20分鐘，才可以開始烤肉餅。烙餅前，將烙餅鍋放在火上，小火預熱。預熱過程中，妳開始準備肉餅。將面團做成均勻劑，約100克；
4.將藥劑卷成2 mm左右的薄片，盡量呈方形，比較容易包裹。用刀從面團中心向外劃壹刀；
5.四分之三的面團均勻抹上肉餡後，將面團壹層壹層折疊，最後折疊成四分之壹圓；
6.這樣，我們的肉餅就做好了。在預熱好的肉餅中倒入適量的油，放入準備好的肉餅，用手輕輕把肉餅壓薄壹點，蓋上蓋子，小火煮，中途翻面，直到肉餅兩面金黃，然後放在案板上，用刀切開。
小貼士:
1，豬肉餡最好選擇三分肥七分瘦的豬前腿磨成肉餡，這樣肉餡幹凈不柴；
2.在肉餡中加入姜末和料酒，不僅可以去除豬肉餡的腥味，還可以使肉餡口感更加爽滑；
3、在準備肉餡的時候，壹定要加水。肉餡鮮嫩多汁，肉餡要往壹個方向攪打，直至結實；
4.肉末放入洋蔥後，輕輕攪拌均勻即可。用力攪拌會影響肉末的口感；
5.揉面時面團需要更軟。用30度左右的溫水揉面，味道會更濃。盡可能多醒壹會兒，時間越長越有彈性，但是否應該持續40分鐘以上；
6.肉餅放入煎餅鍋後，用小火煎壹下，然後往鍋裏倒入1茶匙水，蓋上鍋蓋，燉3分鐘左右。不時搖動煎餅鍋，使肉餅受熱均勻，鍋裏沒水時翻過來，再倒入1茶匙水，蓋上蓋子晾幹，即可取出。加水可以制成半蒸半炸的形式，加速成熟。