在琳瑯滿目的乳制品中，酸奶和冰淇淋壹直以營養豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費者的青睞，並且老少皆宜、四季均可食用、具有廣大的消費市場，其中冰淇淋的品種多、發展快、檔次細。與之相比，酸奶雖然被營養專家評為 十大健康食品之壹，但發展卻略顯滯後，主要原因在於酸奶的制作過程比較復雜，貨期短。但就其營養價值及對人體的療效作用，酸奶是其他乳制品無法比擬和替代的。因而，冷凍酸奶應運而生，它具有酸奶和冰淇淋雙重特點，是二合壹的新型乳制品。
在全球的食品發展格局中，Leatherhead的報告顯示：歐洲已經開辟了很好的冷凍酸奶和冷凍甜食市場，1999年總銷售超過650萬噸．相當於人均16.8公斤的消費量。在西歐，冷凍甜食最大市場是德國，1999年消費量為217萬噸；法國為145萬噸；西班牙為62.6萬噸。冷凍酸奶在西歐有3907噸的銷售額，並且增長的速度非常快，其中增長最快的是添加生物因子的雙歧酸奶．其年銷售增長率為13.7%。有趣的是風味冷凍酸奶在西班牙市場上占有很大的比例，1999年占有27%的市場，而原味冷凍酸奶只占有14.4%的市場。在美國市場上，冷凍酸奶產量占整個冷凍甜食產量的10% ，其銷售總額提高25%，超過3億美元。預計整個冷凍酸奶市場，尤其是那些低脂類產品．今後仍會繼續呈明顯上升趨勢。
在中國．冷凍酸奶作為壹種新型的冷凍食品已經出現。主要在壹些高檔的西餐廳和高檔的飯店．隨著其銷售面進壹步的擴大．以及消費者對其認知性的提高．冷凍酸奶將具有巨大的發展前景。
冷凍酸奶營養均衡．可以滿足消費者不同形式的需求，可以冷飲、可以熱飲 可以作早餐、可以加餐開胃等，對青少年可以補鈣，對老年人可以清除體內垃圾。總之，冷凍酸奶具有太多的優點。在營養方面，其最主要的特點是具有活性的乳酸菌。另外還富含蛋白質、遊離氨基酸、維生素BB，z及磷、鉀微量元素，對人體大有裨益。