佐料
600克排骨
適量的輔助油
適量的糖
適量的鹽
醬油適量
適量白胡椒
料酒適量
蠔油適量
五香粉適量
適量幹紅辣椒
花椒
澱粉適量
洋蔥適量
大蒜適量
生姜適量
香辣可口
油炸技術
壹個小時需要時間。
普通難度
香辣排骨的步驟
請點擊輸入圖片說明。
1
準備材料。排骨洗幹凈，讓賣家剁成小塊。
請點擊輸入圖片說明。
2
將排骨放入大碗中，加入色拉油、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時。
請點擊輸入圖片說明。
三
將排骨放入蒸鍋。
請點擊輸入圖片說明。
四
蒸30-40分鐘左右取出，用廚房紙巾擦幹表面湯汁。
請點擊輸入圖片說明。
五
炒鍋放油燒熱，放入排骨，炸至表面金黃色。
請點擊輸入圖片說明。
六
撈出炸好的排骨，瀝幹油。
請點擊輸入圖片說明。
七
鍋中底油加熱，放入花椒炒香後撈出，放入幹紅辣椒和蔥、姜、蒜炒香。
請點擊輸入圖片說明。
八
加入排骨，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
九
趁熱吃吧。
技巧
◎灰灰買的排骨，就兩根，600克左右。
◎排骨經過蒸炒後，可以鎖住肉裏面的水分，吃起來嫩嫩的，還很好吃，多汁。
◎煎的時候大火煎，因為排骨已經熟了，大火煎可以鎖住水分。如果用小火的話，煎的時間會延長，排骨沒有水煎，幹了就不好吃了。
◎排骨用辣椒等香料腌制，可以去腥增香。
◎不能吃辣的，少放幹紅辣椒，不要切到微辣。相反，我喜歡辛辣的食物。把辣椒切好，我喜歡多少就加多少。我做了微辣版。
◎我把辣椒撈出來扔了，怕吃飯的時候偶爾吃到，就不用扔了。