釀酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
二、果皮顏色
釀酒葡萄品種的這些***性我們研究壹下就會發現很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒釀造過程中專門有壹個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說釀酒的葡萄是“黑葡萄”不是紅葡萄。
三、糖分和酸度
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高（釀酒葡萄的含糖量可以達到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應該更低。
而壹般的鮮食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鮮食葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到壹定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。
四、產量
釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每壹顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而鮮食葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。
五、釀造葡萄酒的口感
因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品嘗葡萄酒時，若是熟悉了每壹種葡萄品種的特殊味道，盲品時又能夠依氣味判別出葡萄品種，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特。而用鮮食葡萄釀造的葡萄酒卻是沒有這些特點的
不過，不管是用鮮食葡萄還是釀造葡萄釀出來的葡萄酒，還是建議大家開瓶之後，喝不完的酒封好放進冰箱保存，盡量在壹個周之內飲用完畢，或者換小瓶裝，減少和空氣接觸。