主要成分
8-10蝦2人份。
附件其他
洋蔥1段？姜1塊？番茄醬2-3湯匙？3茶匙鹽？50克糖20克花生油
這道燜大蝦是向廚師譚家菜學來的。是家庭式的方法，不需要長時間準備復雜的材料，精確控制烹飪溫度，也不需要酒店裏的老虎竈。這是壹種家庭式的方法，可以在家裏嘗試，它的味道基本上與譚家菜相似。
紅燒大蝦的做法
步進步進
1
如圖切蝦頭。
步進步進
2
去掉蝦腳
步進步進
三
挑蝦線，因為是比較大的蝦，所以比較好操作。
步進步進
四
準備材料，蔥，姜，番茄醬，鹽，糖。
步進步進
五
鍋起的時候放點油進去，放大蝦炸壹下，這樣大蝦就香脆有質感了。
步進步進
六
油炸紅面條
步進步進
七
拿出來放在壹邊
步進步進
八
另起鍋，放油，蔥姜煸炒。
步進步進
九
把蔥和姜拿出來扔掉。妳應該用油炒洋蔥和姜。
步進步進
10
加入番茄醬，翻炒壹會兒，再加水，不會超過所有的蝦，所以估計壹下水量，多加點；番茄醬的作用是取其紅色。成品色澤鮮艷，最終口感基本偏酸。
步進步進
11
加入2-3茶匙鹽。這裏的鹽比平時做的多。別擔心。至於放多少，大家嘗壹下鹽，放苦壹點就合適了。這個根據每個人的口味不同。總之就是微苦。不用擔心放那麽多鹽，最後也不會鹹。然後放壹碗糖，糖會和鹽中和，甜味和鹹味相互協調。同時在口感上會有沖擊感，會產生壹種柔和的甜味。雖然是讓大家多放點鹽，但是家長壹定要記得嘗試。感覺比平時鹹，有點苦。這取決於我的口味。鹽放多了就鹹了，放多少糖都不行~。
步進步進
12
加入剛炒好的蝦仁，煮壹兩分鐘。
步進步進
13
然後加入糖，糖和鹽會相互交融，中和鹹味，同時產生壹種柔和的甜味，既不太鹹也不太甜。
步進步進
14
把蝦再煮三四分鐘。
步進步進
15
把蝦拿出來放在盤子裏！~把醬汁留在鍋裏繼續煮到粘稠。
步進步進
16
把醬汁留在鍋裏繼續煮，直到變稠。稠稠度如圖。因為含糖量高，會產生壹點焦糖味，很甜。
步進步進
17
最後把醬倒在大蝦上~ ~
步進步進
18
搞定了~ ~ ~
這道紅燒大蝦味道很濃。對蝦本身沒有味道。需要和醬壹起吃，味道剛剛好。然後把醬汁倒在米飯上。唉，味道很好！
紅燒大蝦成品圖。