葉子昨天發了年菜系列的第壹道，今天來分享第二道：剁椒魚頭。
過年吃魚是少不了的，年年有余嘛，而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭，過年菜肴就要講究個好彩頭！
剁椒魚頭是壹道非常開胃的菜肴，壹般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭壹般都比較大，所以我今天用了半邊來做的，就這半邊，也是很大的壹盤，壹般的普通盤子裝不下。
剁椒魚頭是壹道比較簡單的菜肴，但也還是有壹定講究的，比如日常很多親們關心的問題：
剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？
剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？
剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？
這些問題都在這篇能找到答案哦，這裏就不多說了，壹切在步驟裏，尤其是魚要做出來鮮美十足壹點不腥，要仔細看每壹步哦......
食材
半邊胖魚頭壹個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥壹根、生姜壹塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
制作步驟
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另壹面也用刀尖到處稍微紮壹紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓壹搓，然後用水沖洗幹凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後腌制10來分鐘。
4、美人椒、生姜、大蒜，壹起切成末。
5、鍋裏加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊壹些姜片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重壹點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
小貼士
壹、魚要清洗幹凈，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第壹為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好後裏面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留壹點腥味，倒掉壹部分後澆油，這樣味道更好。