“墨西哥雞肉卷”今年在中國推出，市場反響相當不錯。對於中國近年來壹直在發展的優質小麥來說，小小的面餅背後蘊藏著巨大的商機。據肯德基尤魯新市場的壹位經理介紹，在河南市場，每家“肯德基”快餐店平均每年需要25萬卷。以此計算，全國近700家門店壹年大約需要1.7億卷。這對任何壹個小麥主產區來說都是壹個大訂單。
為什麽國產優質小麥與商機擦肩而過？肯德基尤魯新市場品控部經理周國利表示，“墨西哥雞肉卷”所需的面包不僅要厚薄均勻、平整堅韌，還要質量穩定、產量大，能滿足全國近700家門店的日常供應。肯德基也希望從中國找到合格的面包供應商，因為本地供應可以大大降低成本。然而，“肯德基”公司在中國經過壹年的調查，未能找到壹家可以使用流水線設備大規模生產蛋糕的供應商，只能從美國進口。
專家認為，國內食品加工企業無法大規模加工面包，還有壹個重要原因是國內優質小麥質量不穩定，滿足不了加工需求。國家小麥工程技術研究中心副主任陳長海說:“國內優質小麥品種很多，但穩定性和商品性差。美國優質小麥的種植已經發展到通過衛星監測小麥產量。需要什麽肥料，需要多少水，都由計算機系統完成，保證了質量的統壹。所以面粉加工企業用同壹批國外優質小麥，取七八個樣品才知道怎麽混，而國內優質小麥有時需要取100多個樣品。這也讓國內的加工企業不敢接質量要求壹致的‘肯德基’卷餅訂單。國內優質小麥要想在國際采購中分得壹杯羹，就必須在提高科技含量和產業化水平上多做文章。”
專家還認為，雖然中國可以做出很多傳統美食，比如卷餅、春卷等被譽為“中國美食”的食品，但其制作只停留在小作坊階段，沒有開發出機械化、標準化的生產。就像卷餅壹樣，盡管有地理優勢，但還是在市場上輸了，這真的很讓人警醒。(劉健)