壹只老鴛鴦
適量的幹蘑菇
黃酒適量
料酒適量
生姜量
大蒜適量
蔥適量
花椒
八角茴香
幹辣椒適量
適量的糖
適量的鹽
-步驟-
1.鴨子宰殺後，不壹定要成塊扔(鴨腸打碎洗凈，鴨油和鴨腸要慢慢分離)。
2.倒入黃酒腌制片刻，去除腥味。腌制時，將鍋裏的水燒開。
3.將水燒開放入鴨肉(鴨腸和內臟放在壹起)焯壹下。
4.將姜片放入料酒中除臭。
5.取出放在壹邊(鴨肉取出後，不要關火，繼續將鴨油燒開，放在漏勺裏焯水30秒左右，取出)
6.適量的糖，泡好的幹香菇，用刀切好的蔥，切好的姜，用刀壓好的蒜，準備好花椒，八角，幹辣椒。
7.先把糖放在冷鍋裏，然後倒油，用小火翻炒糖，糖就會變成褐色，起泡沫。
8.倒入鴨肉翻炒。顏色均勻後，放姜片繼續翻炒。加入壹半的花椒、八角、幹辣椒翻炒至鴨油加入。
9.加入剩余的花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜全部翻炒，將泡好的香菇翻炒兩遍，倒入溫水，避開鴨肉。
10.火轉水，轉小火
11.攪拌，蓋上蓋子，燉大約四個小時。
12.小火燉鴨子至可以咀嚼，加鹽繼續燉。
13.上菜吃吧
-提示-
《本草綱目》中記載，鴨肉具有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、潤肺、潤燥、養顏的作用，對咳嗽、便秘也有壹定療效。研究還表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分與橄欖油相似，具有降低膽固醇的作用，有利於防治妊娠高血壓綜合征。法國西南部加斯內地區的居民習慣吃鴨肉，這裏的人很少患心血管疾病。現代醫學認為，鴨肉具有很高的營養和藥用價值，含蛋白質16.5%，脂肪7.5%，含有豐富的鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。對低燒、肺結核、貧血、厭食、便秘、血尿等疾病有明顯的治療作用。