壹、清炒羊排的做法
食譜介紹色澤金黃，味道鮮美，肉質綿軟。
材料
材料:羊排1500克，
調料:小麥粉50g，鹽10g，胡椒粉5g，黃油50g，麻辣醬油25g，植物油150g。
工作方法
1.將帶骨頭的羊排切成段(每塊2段)，用肉拍拍成薄片；
2.撒上鹽和胡椒粉，蘸上面粉，放入熱油中炸至兩面上色；
3.控油，黃油略炒，煮辣醬油。
二、燉羊肉排骨的做法
材料
羊排600克、當歸10克、川芎10克、黃芪10克、熟地黃1克、陳皮1克、肉桂5克、肉桂5克、枸杞子10克。
工作方法
1.羊肉排骨洗凈，用開水焯壹下去血水，撈出用冷水洗凈；所有的藥材都用冷水洗去雜質。
2.燒熱壹鍋，放入香油，姜片，炒香，用1的方法放入羊肉排骨，再放入米酒翻炒至美味。
3.取壹砂鍋，除枸杞外，將1方法的藥材全部放入砂鍋，加水1300cc，煮沸。
4.將步驟2的羊排倒入步驟3，大火燒開後轉小火約1.5小時，然後加入枸杞，加鹽調味。
第三，手抓羊排的做法
材料
羊排1000克洋蔥50克
30克蔥
醬油10ml鹽。
醬油5ml料酒15ml
糖3克花椒小許
自然小許
工作方法
1.準備好所有的材料。
2.大蔥洗凈，切成長條。
3.洋蔥洗凈，切成小塊。
4.羊排洗凈，切成小塊。
5.將羊放入冷水鍋中，加入溢出羊排的清水、胡椒和小許洋蔥。
6.大火燒開，撇去浮沫，改中小火，燉40分鐘左右。
7.取出備用。
8.花椒、孜然用清水洗凈，瀝幹水取出備用。
9.在熱鍋裏加熱油。油熱後，加入洋蔥片和洋蔥粒，炒香。
10.加入羊排，中小火煎至兩面都有壹點燒焦的感覺。
11.加入孜然，倒入料酒，翻炒至聞到孜然味。
12.加入小許糖、生抽和老抽，攪拌均勻，加入肖旭水或羊肉湯，蓋上鍋蓋燉約15分鐘。
13.最後根據個人口味加入小許鹽，翻炒均勻即可食用。
第四，滋補羊排的做法
材料
主料:羊排500g，配料:水人參，大棗調料:紹興酒，味精，藥材。
工作方法
1.將羊排切成寸段，用清水洗去血水。
2.羊排用藥材和調料腌制，煮八分熟，加大棗和人參(火)使其成熟。
技巧
生產密鑰
掌握好固化時間和固化溫度。