材料:鴿子壹只，鹵水壹份，姜幾片，蔥兩根，辣椒兩根，油適量。
脆皮水:1勺蜂蜜，1勺米醋，幾滴醬油(比例是大概的，沒仔細算，可以自己邊攪拌邊品嘗，直到喜歡為止)
鹵水:桂皮、天竺葵、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、胡椒、醬油、冰糖等。原料的味道應該不會特別突出，所以特別突出的味道就是多放。
步驟:
1
鴿子洗凈，取出內臟，用熱水洗澡(燙)。
2
準備鹽水。我忘記拍照了。如果材料整齊，那就盡量整齊。如果不整齊，要盡量補齊。壹個或者兩個都不能特別突出。煮出來的鹵水醇厚。最好把鹵水在食物中腌制後保存起來，放入冰箱，隔幾天拿出來加熱，每次加壹點香料。鹵水煮開後會繼續保存，越煮越香。
2
鹽水中加入姜片、小蔥、幹辣椒，放入燙過的乳鴿，腌制15分鐘，然後關火浸泡40分鐘。我會把內臟壹起腌制，這樣腌制好的乳鴿就可以直接吃了。
三
將腌制好的乳鴿撈出晾幹。
四
混合脆皮水。說實話，我並沒有認真記住脆皮水的比例。我憑感覺做的。中途試了壹下味道，感覺挺適合我的。
五
用脆皮水刷幹鴿子，刷遍，然後放在痛風的地方晾幹。
六
幹乳鴿刷壹層脆皮水，晾3、4次。最佳幹燥過程為3小時左右。其實我看到1小時後天就要黑了，我的也準備好下壹步了。
七
鍋裏燒熱油，用勺子把油倒在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。倒油的時候覺得乳鴿的兩只爪子太不方便倒油，就幹脆切下來放在壹邊，這樣油就會從乳鴿上流下來，爪子變成金黃色。流程其實挺快的，2分鐘之內就能搞定，但是我中途換了鍋。第壹次燒油的鍋太小不方便，改成大鍋燒油。
小貼士:
1
這裏的紅燒乳鴿是用壹種比較簡單的方法做的，就是將鹵汁腌好後再曬幹炒，這樣操作起來會更方便。但如果這種方法容易掌握不當，會使鴿肉變老，失去香味。
2
紅燒乳鴿先鹵後炒最重要的是鹵水要鹵到位，這樣香味十足，鹵水以微鹹為宜，因為浸泡時間不長，如果鹵水本身味道淡，乳鴿可能不夠鮮美，但如果不夠鮮美，也可以用淮鹽來享用。
三
妳需要掌握噴油或煎炸時的油溫。油溫要高，比較容易掌握，說明金黃、酥脆、光亮。炒的話，如果掌握不好，乳鴿很可能離鍋分水，皮可能壹下子就黑了。不專業的噴油感覺更安全。油溫高，變色快，乳鴿汁不會流失。
四
鴿子要現烤才好吃。拍照前把廚房收拾了壹下，拍了很久。以後不拍這道菜了，壹定要趁熱吃！