根據沖泡的數量和種類，確定不同大小的瓷罐或搪瓷桶、無毒塑料桶、易拉罐的數量。使用前用開水沖洗或用酒精擦拭消毒。如果用瓷缸，可以用硫磺熏制，按照每平方米15~30克的空間，燒2~3小時即可使用。釀酒不能用銅鐵容器，加工過程中不能接觸銅鐵，以免酒變質。
第二，原材料
使用新鮮、健康、成熟的葡萄，糖度在17以上。紅酒用紅葡萄發酵，白酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
三、釀造方法
1.葡萄碎了。葡萄收獲後，用手快速壓碎，去除梗。添加偏亞硫酸氫鉀是為了防止氧化和殺菌，殺死壹些有害的酵母菌。壹般用量為每100公斤葡萄10 ~ 15g，最好邊粉碎邊添加。
2.發酵壓榨後的葡萄汁要放入事先準備好的桶或壇中，不要太滿，占總容量的3/4~2/3。用塑料薄膜密封，預發酵。這期間主要控制溫度，紅酒最適宜的發酵溫度為25~28℃。每天攪拌三次，從上往下攪拌葡萄皮，使溫度均勻。如果發酵時溫度過高，應降低溫度，將容器移至通風陰涼處，將發酵溫度控制在30℃以下，每天測溫三次，以便掌握發酵過程。比如葡萄汁含糖量為17~20度，大概2~5天就可以發酵完，壹般需要壹周，然後酒精度大概是10~12度。如果葡萄的含糖量低於12度，就要在發酵旺盛的時候加入糖，用葡萄汁溶解白糖，倒入發酵容器中。含糖量的計算:葡萄汁的升數××0.0116=含糖量。發酵後過濾掉果皮和果核，過濾後的汁液進行後發酵，正常發酵條件下4-5天就會結束。倒入小口的容器中，密封5-6天，倒酒分離殘渣，使酒與空氣接觸，有利於酒的成熟，釋放壹部分二氧化碳。第二次倒缸的間隔是1~1.5個月。這次要輕輕傾倒得到清汁，倒缸時要采用虹吸法，這樣渣滓就容易分離。
白葡萄酒發酵需要低溫。酒溫要控制在15℃~17℃，需要兩周以上才能喝完。其他步驟與紅酒相同。
對於含糖量低的葡萄，如果發酵時不加糖，在葡萄酒澄清後要加入壹定量的食用酒精，防止葡萄酒變質。這時候做出來的酒就是幹酒，也就是無糖酒。如果想喝甜酒，可以臨時加糖制作。取少量幹葡萄酒，用糖調味，直到達到妳需要的甜度，然後根據妳需要的酒量來調配。不喝的話暫時不要加糖。加糖後不易保持。