尤其是黃瓜和西葫蘆，夏天的時令菜，是素餡餃子裏的極品。它們味道鮮美，全家人都喜歡吃。黃瓜雞蛋餡的餃子和西葫蘆木耳餡的餃子與妳分享。
材料:黃瓜3根，雞蛋3個，蝦皮3勺，面粉適量，香油2勺，香料13個半勺，鹽，雞精。
第壹步:將黃瓜洗凈，用絲巾將黃瓜切絲，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，在面粉中加入適量的水，揉成光滑的面團。
第二步:在碗中打三個雞蛋，加少許鹽打散，炒鍋加入寬油，油溫八成熱，倒入打散的雞蛋，將雞蛋煎熟，放出來冷卻。
第三步:將腌制好的黃瓜絲用紗布包好，擠出裏面的水分，盡量多擠幾次，這樣做出來的餃子餡不僅味道好，而且更加飽滿，不易散開。
第四步:將炒雞蛋切碎，放入大碗中，將黃瓜絲放入大碗中，然後加入3勺蝦皮、半勺十三香、2勺蠔油、2勺香油、適量鹽和雞精，攪拌均勻。
第五步:將混合好的面團切成大小均勻的小劑型，搟成大小合適的面片，包在餃子裏，將包好的餃子放入燒開的鍋裏煮熟。
所需食材:西葫蘆2個，雞蛋3個，黑木耳1茶匙，面粉適量，香油2湯匙，香13湯匙半，鹽和雞精適量。
第壹步:將西葫蘆清洗幹凈，用細孔鋼絲擦幹凈，加入少量鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，泡發木耳，在面粉中加入適量的水，揉成光滑的面團備用。
第二步:將腌制好的西葫蘆絲用紗布包好，擠出西葫蘆絲中的水分。西葫蘆絲的含水量越少越好。這樣，餃子不僅餡多，而且不易散開。
第三步:將三個雞蛋打入碗中，加鹽打散，炒鍋加入適量油，油溫八成熱時倒入雞蛋。雞蛋煎好後，放出來晾涼備用。
第四步:將泡好的木耳洗幾遍，然後切碎。在空氣中冷卻的雞蛋也被切碎。與榨好的西葫蘆絲壹起放入碗中，然後加入2勺香油、半勺十三香、適量鹽和雞精，攪拌均勻。
第五步:將準備好的餃子餡“出鍋”，放置5分鐘，這樣餃子餡可以更結實。餃子包好後，放鍋裏煮。註意，素餡餃子只需要煮“壹水”。即水燒開後，放入餃子，再次燒開，加入半碗涼水，燒開後就熟了。
1.黃瓜或西葫蘆腌制後，如果家裏有老人或小孩，可以用刀將腌制好的黃瓜或西葫蘆剁碎，味道會更細膩。
2.兩種餡料最後加鹽調味時，加鹽量比平時少。黃瓜和西葫蘆之前都加鹽過，味道已經很鹹了，尤其是黃瓜雞蛋三鮮餡料，其中蝦皮也是鹹的，加鹽量要適當。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。