時令蔬菜蝦仁燴面蹄筋。
所需食材:油面筋六兩、鮮大蝦十只、黃瓜壹根、胡蘿蔔半根、鹽適量、綿白糖少許、生抽適量、老抽少許、料酒適量、澱粉適量、蔥姜適量、幹辣椒壹個、八角壹個、花椒油適量、高湯適量、花生油適量。
烹飪過程:
1.將買來的油面筋用手撕成鵪鶉蛋大小的面筋塊備用。
2.鍋中倒入足量的水，大火燒開，然後將油面筋放入鍋中，快速焯水，時間控制在半分鐘以內，時間過了立即撈出。
3.將焯水後的油面筋塊多出來的水分瀝幹，然後用勺底用力按壓幾次，盡可能多的排出水分，再放入容器中控水備用。
4.用削皮刀把胡蘿蔔的皮切開，清洗幹凈，切成小塊。黃瓜不需要削皮。洗凈後也切成胡蘿蔔片大小左右的塊備用。
5.將少量鹽撒入黃瓜片中，攪拌均勻，靜置壹會，然後用清水徹底洗凈備用。將胡蘿蔔放入炒鍋中，加入少量食用油翻炒至斷盛出備用。
6.將新鮮的大蝦用清水洗凈，去掉蝦頭、蝦殼和蝦串，然後撒上少量的鹽、幹澱粉和花生油，用手攪拌均勻，腌制五到七分鐘左右。
7.將平底不粘鍋放在火上，加熱至溫熱，然後倒入適量的食用油。鍋內油加熱至六成後，將蝦仁放入鍋中，翻炒至蝦仁彎曲變色，取出待用。
8.鍋中加入少量冷油，將油加熱至三成熱，放入壹顆八角，中火翻炒出香味後棄去，再倒入適量蔥花、姜末、幹紅辣椒，中火翻炒。
9.當鍋煸炒至香味四溢時，倒入約三勺生抽和半勺老抽，再倒入之前控幹的油面筋塊，攪拌均勻。
10，將適量的高湯倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煨幾分鐘，然後開大火收汁。
11.當鍋裏的湯汁濃稠時，加入少量鹽調味，加入壹勺白糖提鮮味，倒入炒好的蝦仁攪拌均勻。
12、將少量澱粉倒入小碗中，用清水調成均勻的醬，倒入鍋中，再倒入黃瓜片和胡蘿蔔，再倒入少許花椒油。翻炒均勻後即可食用。