報表1
據說朱元璋出身貧寒。他年輕時當過乞丐和和尚。有壹次，他因為餓得受不了，撿起別人丟棄的過期豆腐，不管三七二十壹就炸了，往嘴裏塞。美味的味道令人難忘。後來當了武將，軍隊壹路成功打到安徽。他壹高興就下令全軍吃臭豆腐慶祝，臭豆腐的名聲終於廣為流傳。
報表2
明代學者何日華在當時的著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋兩季用鹽將豆腐變色，擦洗幹凈，放入滾燙的油中煎炸，聞起來像海裏的鱷魚。從這點來看，無論是制作方法還是烹飪方法，似乎都和朱元璋的版本沒什麽區別。
北京臭豆腐的起源
相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館，想回老家，交通不便，沒有路費；我想去北京讀書，準備再考壹次，離下壹次考試期還遠著呢。無奈，只好暫時在北京謀生。王致和家境並不富裕，他的父親在家鄉開了壹家豆腐坊。王致和小時候學過做豆腐，就在安徽會館附近租了幾個房間，買了壹些簡單的器皿，每天磨幾升豆豆腐，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又不舍得丟棄。苦思對策，他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌起來。之後我就關了生意專心學習，漸漸就忘了這件事。
秋風送爽，王致和想重操舊業，做豆腐去賣。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃，但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居，並稱贊它。
王致和多次失敗，所以他不得不放棄學業去做生意，按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜，可以隨餐食用，適合低收入勞動者，因此逐漸打開市場，生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房，自產自銷，批發零售經營。按照購房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後，經過多次改良，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它，也把它列為禦膳，但因為名字不雅，就根據它藍、方的特點命名為“方清”。