食鹽的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽、礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇的含量不能超過20毫克/公斤。鹽中鎂和鈣過多會使鹽變苦，氟含量過高也會引起中毒。
碘鹽在食鹽中加入壹定比例的碘化鉀和適當的穩定劑。
2.使用
普通鹽的作用範圍很廣:殺菌、護齒、美容、潔膚、去汙、醫療、重要化工原料、食用。
碘鹽能有效預防碘缺乏病。人體碘80%-90%來自食物，10%-20%來自飲水，5%來自空氣。因此，食物中的碘是人體碘的主要來源。食物中的碘化物只有還原成碘離子才能被吸收，與氨基酸結合的碘可以被直接吸收。
3、過度消費的危害
普通鹽:鹽吃多了會導致高血壓。過多的鹽堆積會使含水量和血容量大大增加，細胞內外鉀鈉失衡，增加血液循環的工作量，導致血壓進壹步升高。過多的鹽使鈉在體內堆積，而鈉是親水性的，所以引起水腫，增加腎臟負擔。
碘鹽:高碘對甲狀腺功能最常見的影響是碘致甲狀腺腫(IH)和碘過量甲狀腺機能亢進。過量的碘負荷確實可以減輕動物腦的重量，降低學習記憶能力，雖然這種影響不如缺碘那麽明顯。食用碘鹽可能導致男性精子數量減少。
4.預防措施
鹽:鎂和鈣過多會使鹽變苦，氟過多也會引起中毒。世界衛生組織(世衛組織)建議每個人每天攝入少於5克的鹽可以預防冠心病和高血壓。中國規定成年人每天攝入7g鹽就可以滿足身體對鈉的需要。
碘鹽:缺碘地區居民必須科學長期食用碘鹽，否則壹旦停用碘鹽，碘缺乏病就會復發；每次加碘鹽不要買太多，因為碘長期揮發；碘鹽容器應加蓋，並放置在幹燥、避光、高溫的地方；菜快做好的時候加碘鹽。不要用碘鹽長期爆、燉、煮，因為碘有揮發性。
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