菜肴特色
麻婆豆腐的特點是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活的性格，又稱八字箴言。
麻:表示豆腐出鍋時要撒上適量的花椒粉。花椒最好用漢源貢椒，純正爽口。不去花椒，麻的味道卡在喉嚨裏，讓人渾身發緊。
辣:用龍潭寺大紅袍的油辣椒做豆瓣，剁細提煉，加少許熟油和海椒煮豆腐，又辣又香。
燙:豆腐的特點是煮好後保持整個菜的溫度，不容易涼。每次用筷子，我都得到剛烤好的筷子的味道。
香:馬上上鍋的時候，聞不到豆腐的石膏味，而是冷浸豆腐的鐵銹味，也沒有各種調料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的味道。
酥脆:精制的肉餡色澤金黃，紅脆，壹顆壹顆，入口酥脆，沾牙即化。
嫩:豆腐在鍋裏炸得恰到好處，潔白如玉，有棱角，壹擰就碎，所以經常用小勺吃。
新鮮:麻婆豆腐的原料都是新鮮的，嫩綠色，適合紅白搭配，色澤和口感都很新鮮，無可挑剔。
活:指的是麻婆豆腐店的壹個噱頭:豆腐端上桌，長長的蒜苗直立在碗中，翠綠鮮亮，仿佛剛從邊境摘下來剁碎，活靈活現，但夾入口中全是熟透的，沒有澀味。
麻婆豆腐搭配禁忌
1，豆腐和茭白；不適合和茭白壹起吃，容易形成結石。
2.豆腐和蜂蜜；蜂蜜和豆腐壹起吃容易拉肚子。
3.豆腐和橘子；禁止和橘子壹起吃，否則容易得甲狀腺腫。
4.豆腐羊肉；不要和羊肉壹起吃，容易引起黃疸和腳氣(維生素B1缺乏)。
5.豆腐菠菜；不能和菠菜壹起吃，二者都有滑腸的作用，容易引起腹瀉。
6.豆腐和竹筍；不適合和竹筍壹起吃，容易產生結石。
7.豆腐和柿子；不能與柿子同食，兩者聚在壹起會形成胃柿石，會引起腹脹、胃痛、嘔吐，嚴重時甚至導致胃出血，危及生命。
8、豆腐鯽魚；不要和鯽魚壹起吃，否則容易引起水腫。