單幹的經營者大多是二流、三流甚至不熟練的廚師。壹個人做所有的工作，比如購物，鹵制，銷售，主要是小店，小攤或者單品。這類檔口壹般壹天營業額在300到500左右，很少超過1，000。窮的時候不到200很正常。雖然房租、人工、水電等費用較少甚至可以忽略不計，但盈利能力同樣不明顯。采購成本壹般比我們研究的高20%左右，運營好壹點的月利潤在6000-8000之間，只能說比兼職稍微好壹點。
情侶店在單幹的基礎上增加壹兩個業務員或助理。壹般都是以家人為主。雖然工作輕松了壹點，但是營業額的提升並不明顯。畢竟小作坊生產力有限，壹般在1萬元左右。最後夫妻倆不拿工資的話，壹年的凈利潤在10-20萬之間，相當優秀。
營業額高的加盟商都是有品牌影響力的。他們分工明確，門店只負責銷售，而進貨、鹵制等環節都依賴於品牌的供應鏈。盡管目前疫情，單店營業額3000以上的優秀店鋪還是很多的，但采購成本會比剛性增加25%，毛利率壹般會保持在35%左右。所以加盟開鹵菜店是個不錯的選擇。
總結調查後發現，看似簡單的地攤店，瓶頸還是很明顯的。主要是進貨成本，整體櫥櫃進貨和菜市場零散批發的差價，這是品牌連鎖店吃夫妻店的法寶。自己做，進貨沒有議價能力，如果選擇技術加盟，采購成本會低很多。與此同時，很多人執著於配方和套餐，以為只要拿到套餐就什麽都可以做，這往往是鹵味創業陷阱的第壹步，接下來就是萬丈深淵。更重要的是，在資本思維的模式下，小店的生產空間會受到嚴重擠壓。目前受疫情和宏觀政策調控的影響，很多行業損失慘重，遭遇前所未有的瓶頸，大企業開始做小生意，加盟的形式成為鹵味行業的不二選擇。店鋪被迫擺攤，遇到資本對抗的往往是個體戶，市場下沈降維的趨勢尤為明顯。未來兩到三年，這種大魚小魚搶食的局面可能還會持續。之前資本鄙視本土小吃的品類，這次疫情後可能會掀起壹個小高潮，甚至成為投資創業的風向標。
最後總結壹下，就目前的社會環境而言，如果妳想和路威創業，那麽加盟的形式將是妳最好的選擇！以上是我給妳的壹些建議，希望對妳有幫助！