淡水魚1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、幹辣椒10、香菜1、酸菜魚材料:蛋清65438。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油加熱至七成，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水1升左右，然後放入之前已經去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
小貼士:
1.淡水魚是做酸菜魚最好的魚，肉質口感會更好。
2.切魚的時候，刀壹定要快。最好提前先磨刀，這樣會事半功倍。
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚的口感更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯汁略顯渾濁。如果妳有好的想法，請與我分享。而且加壹點糖，我覺得會讓肉吃起來更香。
4.不要把魚片燙太久。看到顏色變化就差不多了。時間長了，肉老了就不好吃了。
5.建議用砂鍋做調料的好處是，吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜。買塊豆腐第二天煮，又是壹道好菜。
6、最好在酸菜魚上澆熱油，讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我還是推薦這壹步，很香！
妳說我不能吃辣椒，那就別放。這件事按我個人口味。我壹般不在酸菜魚裏放辣椒。我不能吃辣，但也很好吃。酸菜魚只要能把魚和酸菜的香味做好，就會很好吃。