材料
牛筋肉2000克。調味冰糖50g，生抽200g，精鹽25g，料酒10g，蔥20g，姜片15g。1調料包(含10g肉桂、5g八角、4顆草果、5g甘草、10g花椒)。
工作方法
1.牛筋切成大塊，用清水浸泡。
2.鍋中放入4000克水，放入牛筋，逐漸加熱煮沸，撈出徹底。
3.鍋中放入適量清水，放入所有調料和香辛料包，燒開煮10分鐘，然後將燙好的牛筋放入鍋中，用小火澆汁至酥爛。
材料替換
原料可以用驢肉、兔肉代替，稱為醬驢肉、醬兔肉。
口味變化
調料裏加豆瓣辣醬叫麻辣牛筋。
做法二、醬牛筋
材料
牛肉、幹辣椒、八角、桂皮、姜、蔥、醬油、料酒、糖。
工作方法
1.牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。
2.將鍋洗凈，加入水、醬油、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(切塊)、牛肉，用大火將肉及所有調料煮熟。煮沸後，轉小火60分鐘。(其間滾牛筋，不然容易糊鍋，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，切成薄片。
做法3，醬燒牛筋。
材料
牛筋600克，蔥3根，姜30克，紅燒肉1包，醬油60㏄，甜面醬2大勺，料酒50㏄，可樂1罐，水1500㏄。
工作方法
1.將牛筋放入沸水中焯壹下；洋蔥切段，拍松；生姜切片備用。
2.將所有調料放入鍋中，與蔥、姜、牛筋大火燒開，然後轉小火煮3小時左右，至鹵汁幹透。吃之前切片。
做法4、醬燜牛筋
材料
“牛筋(後筋)2100g”、“蔥2根”、“紅蔥1根”、“姜5片”、“蒜5瓣”、“水1000ml”、“醬油500ml”、“酒250ml”。
工作方法
1: 2包***鹵汁用香料50g，包括甘草、花椒、八角、陳皮、茴香、桂皮。等等。
2.牛筋洗凈，用熱水燙約10分鐘。拿起來再用冷水洗壹遍。
3:將壹個洋蔥清洗幹凈切去頭尾，另壹個洋蔥和紅洋蔥切成大塊。準備姜片和大蒜。在窄鍋裏加熱少許油，煸炒大塊蔥、蒜和姜。
4:加入醬油、酒和水(註意不要燒焦)，放入整個洋蔥和所有準備好的調料包(我用了兩個，* * * 50g)，燒開後轉小火，保持醬汁沸騰65，438+05-20min，燒成醬汁鹵汁。
5:加入四川燙牛筋。
6:加入鹽和糖，用大火燒開。煮沸後去除醬料表面的雜質，轉小火，蓋上鍋蓋燜45分鐘。期間稍微翻壹下，讓牛筋口感均勻。
7: 45分鐘後，可以用筷子測試筷子是否容易刺入肌腱最厚的部分。說明筋熟了。關火後，讓蹄筋留在蓋鍋的醬汁裏。——這段時間，牛筋會在有余溫的醬料中繼續“燉”下去。
8:牛筋用醬和鹵汁浸泡24小時。
9:享用的時候反過來切片，淋上醬汁和鹵汁，配上香菜，胡椒粉或者壹點蒜末就可以了。
10:想要享受牛筋的美味，必須經過浸泡的過程。將冷卻的牛筋放在調味汁中至少24小時。也可以將平底鍋放入冰箱冷藏。