材料：豬蹄 4只老抽 1大勺花雕酒 1大勺鹽 1勺大蔥 1/2棵姜 壹塊清水 適量
做法： 1、凈豬蹄對半砍開，再將砍開的壹半繼續砍開，成為4塊； 2、放入清水中浸泡30分鐘，中途換壹次水； 3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒壹起放入鍋內，加入足夠的水，要沒過豬蹄； 4、大火煮，煮開鍋轉中火保持沸騰，將煮出來的灰色浮沫撇掉； 5、撇凈浮沫後加老抽燒至沸騰，轉小火慢慢燉； 6、大約2小時時，將燉爛的蔥姜取出扔掉，加入鹽； 7、大約4-5小時，豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火，此時湯仍然很多但很粘手，千萬不要收湯。 8、熬好的豬蹄稍微晾涼，留下帶著腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄取出； 9、去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄略微撕開，鋪在飯盒底部； 10、加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜； 11、冷藏好的豬蹄凍，表面會有壹層白油，將其刮掉； 12、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開，與飯盒相交的壹周全部扒開，再翻過來在菜板上輕輕壹磕就會整塊掉下來； 13、切塊或是切片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。小貼士： 1.豬蹄凍，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。 2.做好了的成品，需要壹直放在冰箱裏保存，1周內吃完。若吃不完，1周時取出添水煮開，轉中小火煮5分鐘，要煮透，然後晾涼放冰箱繼續保存。 3.如果熬的凍不夠結實，說明熬得時間不夠或是湯水有些多，可以取出來繼續小火熬壹會。 4.可以根據個人喜好，添加黃豆、花生，需要註意的是，添加其他輔料時是在出鍋前1小時再投入。加早了燉的太爛，口感不好。 5.煮凍時切忌放鹽過多，因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽汁。 6.若沒有花雕酒可以用料酒代替，另外再加壹顆八角。
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註:
海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(註意清洗幹凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的汙物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。