材料:排骨2個，芋頭380g，速溶豆豉1大勺，蒜3瓣，鹽半勺，料酒1大勺，蠔油1大勺，醬油1大勺，澱粉1大勺，油1大勺。
做法:1。將排骨剁成小塊，然後用清水浸泡15分鐘，倒水瀝幹備用。泡排骨可以把排骨的血泡出來，這樣蒸出來的排骨才好吃。
2.芋頭去皮，切成小方塊或滾刀塊。小塊的更容易烹飪和品嘗。
3.將排骨放入大碗中，加入鹽、蒜末、醬油、蠔油、料酒、澱粉和1湯匙油，抓勻。壹定要抓壹會兒，讓味道好壹點。
4.腌制排骨的時候再來處理芋頭。炒鍋放適量油，倒入芋頭塊，炸芋頭至表面微焦，先炸芋頭再蒸，更香更美味。
5.將炒好的芋頭倒入排骨中。如果鍋裏有炸芋頭，倒入剩下的油，倒入豆豉。我用的是速溶豆豉。如果沒有速溶豆豉，就把普通的豆豉泡在水裏，瀝幹水再放進去。然後抓起碗裏的所有材料，把醬汁粘在每個芋頭上。
6.將芋頭放在盤子底部，均勻地覆蓋上排骨和鹵汁。每個芋頭上面都有排骨和汁液。蒸出來的芋頭，肉香，芋頭香，蒜香，辣椒香，味道很濃郁。
7.蒸鍋燒開水，打開排骨蒸25到30分鐘。如果實在難以把握，可以用筷子戳芋頭試試硬度。最好蒸到輕輕壹戳就會散的程度。如果喜歡咀嚼，可以適當縮短時間。(可以放在電飯鍋裏，煮飯的時候壹起蒸。)
香芋蒸排骨就可以了。每次做這道菜，我家都多煮點米飯，芋頭香排骨脆爛，每壹口都是味蕾的享受。
提示:
1，芋頭壹定要選粉的那種，味道才會好。建議廣西生長的荔浦芋頭，香氣濃郁，粉糯可口。有的人削芋頭會過敏，皮膚會癢。剝芋頭的時候要戴手套，防止皮膚直接接觸黏液，這樣就不會癢了。
2.如果芋頭不蒸，所含的黏液會刺激喉嚨，所以壹定要吃蒸芋頭。