原料:嫩雞肉半只(500克)、栗子(250克)、醬油(150克)、白糖、味精、黃酒、蔥、姜末、青蒜絲、水澱粉、香油、植物油(50克)。
方法:1。將雞洗凈，切成1寸見方的塊，放入容器中，與四川醬油、黃酒混合，略腌。將栗子殼用刀切開，放入沸水鍋中煮，取出，剝去外殼備用。2.將鍋加熱，加入植物油。油七成熱的時候，把雞塊在鍋裏炸壹會兒，然後把油倒進漏勺裏。3.在原鍋中加入植物油(25g)。加入洋蔥，姜末和雞塊，煮黃酒，加入醬油，糖，味精和水(500克)，用大火煨。燒開後蓋上鍋蓋，小火煨約10分鐘，再放入栗子，繼續煨至雞肉酥脆，汁液粘稠，再用大火收汁，加水和澱粉勾芡，撒上香油，放入碗中，撒上蔥蒜絲。要點:水澱粉要少加。
栗子烤雞
材料:雞肉半只(約500克)，去殼栗子250克，油，精鹽，姜，蔥，醬油，糖，五香粉。
產量:1。雞肉切塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋裏放壹點油，油熱了。加入洋蔥和化妝品，翻炒。然後加入雞塊和栗子翻炒。加入適量的醬油、鹽、五香粉、糖和水，大火燒開，小火煨透。要點:在鍋裏炒雞塊和栗子，開始用中火。醬油、精鹽等調料放入鍋中後，用大火燒開，再換成小火燉透。
毛豆雞
原料:小雞1只(約750克)，毛豆米(青豆)300克，紅辣椒1只，鹹菜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、糖。
產量:1。將雞從腹部切開，取出內臟(另作他用)，洗凈，瀝幹水分，切成塊。洋蔥切碎，姜切片，辣椒和泡菜切絲。2.鍋內放少許油，將蔥、姜略炒，然後將雞塊、鹹菜、辣椒、毛豆飯炒透，加入適量醬油、精鹽、糖、水，大火燒開，再用小火煮透，至酥脆入味。
清蒸雞
原料:嫩雞肉200g，水發香菇15g，澱粉，白糖，黃酒，味精，姜片，白醬油，生油。
方法:1。將雞肉切塊，與澱粉、糖、白醬油、黃酒、味精混合，裝盤。2.香菇切片，和姜片壹起放在余量上，大火蒸約15分鐘，蒸好後取出，澆上生油加熱。重要事項:不要把雞塊蒸得太硬。
常征雞
材料:嫩雞肉1000g、幹辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、麻辣油、醬油、蛋清、白糖、幹澱粉。
方法:1。把雞切成小方塊，兩邊都開刀。用蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻，放在雞塊上，把豬炒熟，倒入漏鬥。2.將幹辣椒炒香，然後倒入雞精、蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油。要點:炒的時候火要大壹點。
蔥油雞
材料:嫩雞肉500克。調料:蔥姜、酒、鹽、味精、油。
方法:(1)雞肉洗凈切碎，蔥、姜分別切絲。(2)用酒、鹽、味精、雞塊拌勻。(3)放鍋，撒上蔥姜絲，倒入熟油，大火燜6分鐘。特點:色澤淺，鮮香。