成分詳情
佐料
400克排骨
江米適量
輔料醬油10g
料酒10g
5克腐爛的牛奶
郫縣豆瓣15g
洋蔥10克
5克胡椒
八角2克
2克肉桂
香菜適量
適量的鹽
肉湯15g(或清水)
生姜10克
微辣可口
汽蒸過程
幾個小時很費時間。
普通難度
粉蒸排骨的步驟
1
排骨用溫水洗幾次，浸泡20分鐘，去血。
2
準備花椒、八角、桂皮、蔥、姜和發酵乳，郫縣豆瓣切碎。
三
將大米、八角、花椒、桂皮放入鍋中，翻炒至淺黃色。
四
將江米、胡椒、八角和肉桂壹起攪拌成含有香料的米粉。
五
鍋裏加油，四成熱煸炒郫縣豆瓣。
六
翻炒至脆油，放入小碗中。
七
取出排骨，倒入料酒。
八
放鹽。
九
加入蔥和姜。
10
轉移腐乳。
11
倒入醬油。
12
倒入炒好的郫縣豆瓣。
13
加入壹湯匙水或肉湯，攪拌均勻，腌制20分鐘，使其變得美味。
14
腌排骨，沾米粉。
15
依次放入蒸鍋。
16
入蒸鍋煮沸，蒸40分鐘。
17
拿起蔥和姜，用香菜裝飾。
技巧
自己磨米粉的時候不能太細。
腌制排骨的時候，也可以直接加入米線壹起腌制。
蒸排骨的第二種方法，
芋頭蒸排骨
材料？
350克排骨
芋頭半個，300g。
2湯匙蠔油
2湯匙醬油
醬油1勺
2湯匙料酒
糖1勺
5湯匙澱粉
4片生姜
大蒜3瓣
洋蔥1根
機油10克
芋頭蒸排骨(簡單好吃)？
新鮮的排骨需要不斷清洗，直到沒有血為止。我先泡了5分鐘，然後洗到排骨變白。
這壹步很重要，可以去除血腥味。
芋頭去皮，切成小塊待用。
將帶血的排骨洗凈，加入蠔油、生抽、老抽、料酒、糖、澱粉、姜、蒜末，用壹次性手套抓勻，加入適量食用油，主要是為了封水，保持滑嫩，腌制20-30分鐘。
多加點澱粉，主要是把排骨蒸出來。
芋頭塊作為底座，排骨鋪在芋頭上。我不喜歡姜，就用筷子壹塊壹塊的夾在芋頭上。
鍋中燒開水，蒸15-20分鐘，撒上蔥花，即可食用！