小貼士# 2:在取魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾切掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。但如果妳的手藝不熟，可以不切，以免蒸之前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩面均勻抹上豬油(幹凈的油就可以了)，蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，或許能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末、香菇混合，然後放入魚肚中，既能使魚的味道更鮮，又能撐起魚肚，使蒸出來的魚更飽滿；
小貼士4:取壹大塊姜，最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，中間壹段蔥(不清不白，等於姜的長度)切成絲，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，將魚放入盤中，然後在魚上撒些蔥絲和姜絲；
小貼士5:壹定要在蒸鍋的水燒開後，把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會被攪碎的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸食物)；
技巧六:蒸6-7分鐘關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，不要把魚從鍋裏拿出來，利用鍋裏的余溫“虛蒸”5-8分鐘，然後馬上出鍋，再把準備好的調料(醬油、醋、清油、少許鹽或不加鹽)淋在魚身上(可以不放味精，這樣比較清淡鮮嫩)，再隨便放幾個散香菜，端上桌。
關鍵點:
1.如果是清蒸蓮子魚或者草魚等稍大的魚(重量要控制在1000克左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚身下夾兩根筷子，這樣魚就可以離開頭頂的底盤，魚身就會充分受熱，快速煮熟。出鍋後悄悄把廚房的筷子拔出來，以免讓食客發現妳的貓膩。
3.蒸稍大壹點的魚時，也可以把它立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩，在魚身兩側扣上兩個陶瓷小碗，固定魚身(魚肚內無肉餡)。這時候也可以在魚身兩側刨三刀，每刀縫夾壹塊姜。魚蒸好後，取出小碗，端上桌。
4.也可以把準備好的(醬油、醋、油)汁放在小碗裏，準備淋在魚身上，和魚壹起放在鍋裏蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來，澆在魚身上。這種澆汁相對於以前的原汁，少了些粗澀，魚肉口感更加溫潤柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。